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你家做菜還用味精嗎?說味精致癌冤枉它嗎?

創(chuàng)辦于1983年，并于1998年在A股上市的蓮花味精，如今已“披星戴帽”成“*ST蓮花”，瀕臨破產(chǎn)。曾幾何時，蓮花味精暢銷到幾乎家家用，如今為何走向末路?味精行業(yè)的趨勢如何?你家炒菜還用味精不?食用味精真的不健康嗎?揚(yáng)子晚報記者對此進(jìn)行了采訪。

揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 馬燕 楊彥

市場現(xiàn)狀

蓮花味精走向“敗局”

資不抵債，實(shí)控人被懸賞30萬

資料顯示，*ST蓮花“曾用名”蓮花味精，曾是中國最大的味精生產(chǎn)商。2014年底，睿康系掌門人夏建統(tǒng)成為蓮花味精實(shí)控人，寄希望于通過資本運(yùn)作引入高大上的智慧農(nóng)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)商等板塊。然而，這些與主業(yè)關(guān)聯(lián)度較低，且不具備落地條件，反而拖垮了味精主業(yè)。據(jù)年報統(tǒng)計，自2010年開始，*ST蓮花已連續(xù)9年扣非凈利潤為負(fù)。

10月15日，*ST蓮花發(fā)布《關(guān)于法院裁定受理公司重整暨繼續(xù)被實(shí)施退市風(fēng)險警示的公告》，稱蓮花健康收到了河南省周口市中級人民法院(簡稱“周口中院”)的《決定書》。周口中院裁定受理債權(quán)人國厚資產(chǎn)管理股份有限公司(簡稱“國厚資產(chǎn)”)對蓮花健康的重整申請，即日起生效。這意味著，蓮花健康將面臨再次易主或破產(chǎn)兩種結(jié)局。公告中還披露，蓮花健康的負(fù)債達(dá)18.54億元，資產(chǎn)不足以清償全部負(fù)債。因連續(xù)兩年虧損且2018年度經(jīng)審計期末凈資產(chǎn)為負(fù)值，公司股票已自2019年4月29日起被上交所實(shí)施退市風(fēng)險警示，股票簡稱為“*ST蓮花”。

10月17日，北京市第三中級人民法院發(fā)出懸賞公告，獎金30萬元懸賞提供夏建統(tǒng)有效線索。夏建統(tǒng)是蓮花健康的實(shí)際控制人。不過，據(jù)11月6日的一份最新公告，國厚資產(chǎn)與?？低顿Y等借款合同糾紛一案，安徽高院指定合肥中院執(zhí)行，?？低顿Y所持股份將被司法拍賣，夏建統(tǒng)對*ST蓮花的控制權(quán)或?qū)⒔K結(jié)。

味精行業(yè)面臨“天花板”

幾家企業(yè)市值之和都不及海天醬油

揚(yáng)子晚報記者據(jù)Wind系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)，2017年，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國調(diào)味品行業(yè)分析報告》提到，近年來，市場替代品層出不窮，味精需求日漸萎縮，給味精企業(yè)帶來巨大壓力，同時也面臨產(chǎn)能過剩困局。從趨勢來看，味精行業(yè)面臨“天花板”。幾家味精生產(chǎn)企業(yè)，加起來市值都不及海天醬油。但這只是蓮花味精衰落的表面原因。畢竟，在A股或港股上市的同行梅花生物與阜豐集團(tuán)，經(jīng)營也還過得去。蓮花這個本來知名度較高的味精品牌的沒落，有其自身的問題。

微調(diào)查

你家炒菜用味精嗎?

調(diào)查21人，僅1家還在用 自己不放，但長輩會“偷放”

11月6日，揚(yáng)子晚報記者在朋友圈發(fā)起微調(diào)查發(fā)現(xiàn)，21位被調(diào)查者中，20人稱炒菜不放味精;1人說放，而且用的就是蓮花味精，但用量極少。不放味精的，替代品有雞精、蘑菇精、鹽、醬油、蠔油、蒸魚豉油、糖、咖喱、香菜……還有人表示啥都不放。還有人表示，自己不放，但長輩在做拿手菜時，為了保持水準(zhǔn)，會“偷偷摸摸放”。

11月6日，揚(yáng)子晚報記者在南京家樂福河西中央公園店發(fā)現(xiàn)，調(diào)味料中，味精、雞精、蘑菇精、蔬之鮮等應(yīng)有盡有，甚至還有土雞鮮雞精。

正在購物的侯先生表示，他家炒菜不用味精和雞精，用蠔油和醬油。夏先生表示，他家已多年不用味精，改用雞精。劉女士家用少量雞精。

專家解讀

長得太像“化學(xué)品”

味精真的不健康嗎?

味精的外表是雪白的晶體，看起來是一副化學(xué)合成物的樣子。事實(shí)真的如此嗎?食用味精真的不健康嗎?東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱主管營養(yǎng)師接受揚(yáng)子晚報記者采訪時介紹，說味精是“化學(xué)品”，其實(shí)有點(diǎn)冤枉了它。味精的成分是谷氨酸鈉，是由谷物發(fā)酵而成的谷氨酸與鈉鹽結(jié)合來制備的。理論上，它的制作過程和醬油、醋等都有類似的地方，在安全性上沒有問題。

人們?nèi)粘Ｊ称酚绕涫枪任?、豆類等富含蛋白質(zhì)的食物，在人體內(nèi)代謝的成分就是谷氨酸，量比味精中所含的谷氨酸大多了，味精的那一點(diǎn)點(diǎn)“增量”并不成問題。但也不能因此就說味精純天然無危害。問題出在“鈉”上。味精是調(diào)味品中的隱形鹽大戶。很多人曾有這樣的感覺，菜里味精放多了，吃完覺得口渴，其實(shí)就是身體在提醒你鹽超標(biāo)了。夏朋濱營養(yǎng)師提醒說：普通人日常適量攝入味精沒問題，別多放。有高血壓、腎病的患者，日常就不提倡吃味精了。

“味精加熱后致癌，做飯的人要小心!”這種說法是真的冤枉味精了。夏朋濱營養(yǎng)師告訴記者，味精加熱后會生成焦谷氨酸鈉，但目前沒有資料表明焦谷氨酸鈉致癌。同時，還要有一個概念，不能離開劑量來談毒性。那么為什么味精的說明大都標(biāo)著在出鍋前加入呢?夏朋濱解釋，這主要是味精加熱成焦谷氨酸鈉之后，鮮味就沒有了。

雞精比味精更健康?

烹飪提鮮還有哪些選擇?

在一波一波的廣告下，雞精、蘑菇精等“新產(chǎn)品”比味精更健康的理念已深入人心。但有一種說法是，雞精、蘑菇精等也是“味精的衍生物”。夏朋濱營養(yǎng)師說，雞精、蘑菇精等確實(shí)是“調(diào)味的味精”。以雞精為例，同樣1克的味精和1克的雞精，雞精所含的鈉鹽更少了，的確要健康一點(diǎn)。但這個比較意義并不算太大，因?yàn)橹灰沁m量的前提下，味精所含的鈉鹽問題也不大。如果因?yàn)橛X得雞精更健康就“任性”添放，那同樣也會造成鈉超標(biāo)的問題。

除了味精、雞精，還有更健康的提鮮替代品嗎?有個意想不到的答案是純天然釀制的醬油。夏朋濱營養(yǎng)師解釋，純天然釀制醬油由大豆等發(fā)酵而成，除了谷氨酸之外，還有一些酚類、脂類，單位質(zhì)量所含的鈉鹽更少，提鮮的效果更突出。有些市民選擇放蝦米、蝦皮來提鮮，也是可以的。另外大廚們用高湯來提鮮也可以借鑒。但需要注意的是,高湯中嘌呤含量很高，痛風(fēng)患者不適用。