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這種狀況還要持續(xù)多久?這對(duì)于在2019年“九死一生”的生鮮電商來(lái)說(shuō)，是一次機(jī)會(huì)嗎?

為什么“一菜難求”？

家住杭州的蔡女士為了“搶菜”，每天設(shè)定了4個(gè)鬧鐘，“連睡眠也被搞得支離破碎”，但依舊搶不到。

“盒馬每天早上8點(diǎn)、零點(diǎn)開(kāi)始搶，絕對(duì)秒沒(méi)，我一次都沒(méi)搶到過(guò)，簡(jiǎn)直比雙11還可怕。訂單一到結(jié)算那步，不是提示運(yùn)力緊張，暫時(shí)無(wú)法下單，就是提示沒(méi)有庫(kù)存。直到周五(2月7日)零點(diǎn)我才成功搶到一次，留下了一把辛酸淚。”不僅菜難搶，蔡女士還表示，價(jià)格也比平時(shí)高出不少。“在某平臺(tái)上，黃瓜的價(jià)格達(dá)到了8.6元一根。”

蔡女士設(shè)定的“搶菜鬧鐘”

不過(guò)，即便你能“幸運(yùn)地”搶到菜，也不用高興太早，因?yàn)殡S后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，什么時(shí)候收到貨也是個(gè)問(wèn)題。

家住北京市石景山區(qū)杜女士比朋友早幾日返回了北京，她反復(fù)提醒朋友，如果要在網(wǎng)上買(mǎi)菜，一定要早點(diǎn)下單，可別等沒(méi)菜了現(xiàn)買(mǎi)。“同學(xué)早上在每日優(yōu)鮮下的單，都晚上了還沒(méi)送到。”杜女士說(shuō)。

訂單頁(yè)面提示“配送運(yùn)力已滿”

雖然目前各地菜市場(chǎng)和超市的蔬菜供應(yīng)大多充足，但在新冠肺炎疫情下，“線上買(mǎi)菜”還是成為了人們的首選。

有網(wǎng)友甚至總結(jié)出了各平臺(tái)搶菜的攻略。有的平臺(tái)“不用搶，價(jià)格公道，絕大多數(shù)時(shí)候2h(2小時(shí))準(zhǔn)到”;有的平臺(tái)“運(yùn)力挺多，但商品選擇較少”;還有的平臺(tái)“需早上5點(diǎn)半開(kāi)始預(yù)約，一些菜不太好搶”。

不少網(wǎng)友就開(kāi)始納悶了：既然菜品充足，為什么還是搶不到呢？

這背后，一方面是訂單量的激增。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，餓了么今年春節(jié)期間，北京外賣(mài)買(mǎi)菜訂單量同比增長(zhǎng)9倍，商超訂單也同比增長(zhǎng)超2倍;盒馬過(guò)去一周廣州、深圳、成都等地訂貨量達(dá)到平時(shí)的5-10倍;每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%;叮咚買(mǎi)菜大年三十訂單量同比前月增長(zhǎng)超300%。

而另一方面，則是訂單量激增背后運(yùn)力的不足，這也是目前最突出的問(wèn)題。在北京地區(qū)，每日優(yōu)鮮的送達(dá)時(shí)間從平時(shí)的一小時(shí)內(nèi)變成了兩小時(shí)內(nèi)。2月9日，中新經(jīng)緯記者注意到，送達(dá)時(shí)間已經(jīng)變成了四小時(shí)內(nèi)。叮咚買(mǎi)菜App以往承諾的29分鐘送達(dá)，也變成了“當(dāng)日送達(dá)”;美團(tuán)買(mǎi)菜送達(dá)時(shí)間也延時(shí)至7、8個(gè)小時(shí)內(nèi)。

盒馬鮮生一位負(fù)責(zé)人表示，門(mén)店小二已經(jīng)全員出動(dòng)，每天上貨7-8次，遠(yuǎn)超平日峰值。“我們很多門(mén)店的文職人員，包括財(cái)務(wù)、hr、店長(zhǎng)在內(nèi)，都去幫忙揀貨、開(kāi)著私家車(chē)配送，盡一切努力保證貨架是滿的。”

美團(tuán)買(mǎi)菜方面也表示，受到疫情防控導(dǎo)致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分蔬菜等生鮮商品出現(xiàn)了短時(shí)間缺貨，部分站點(diǎn)可能因訂單集中，導(dǎo)致配送延時(shí)。

每日優(yōu)鮮工作人員也曾在接受采訪時(shí)表示，雖然華北區(qū)域共投入了1000多名騎手，但由于訂單量繁多，很多配送人員回家過(guò)年，人力較缺乏。加上疫情期間比較特殊，好多小區(qū)不讓進(jìn)，則會(huì)出現(xiàn)一些延時(shí)情況。

該平臺(tái)一位配送員告訴中新經(jīng)緯記者，他所在網(wǎng)點(diǎn)春節(jié)期間共有10名配送員值班，從臘月二十八(1月22日)至今(2月7日)沒(méi)有停。“疫情爆發(fā)以來(lái)，網(wǎng)點(diǎn)的訂單量較平時(shí)至少漲了3倍，這還是在數(shù)百萬(wàn)人沒(méi)有返京的背景下。”

當(dāng)被問(wèn)道“為何送單如此慢”時(shí)，上述配送員表示：“主要還是缺人，春節(jié)前放假回老家的員工都沒(méi)到位。不是他們不來(lái)，是不讓他們來(lái)，怕有傳染風(fēng)險(xiǎn)。”

還要持續(xù)多久？

為緩解這種情況，生鮮電商平臺(tái)也在積極采取行動(dòng)，其中最重要一項(xiàng)就是解決揀貨員缺乏及運(yùn)力不足問(wèn)題。

2月3日，盒馬鮮生發(fā)消息稱，云海肴、青年餐廳員工將赴盒馬上班，其他餐飲如有需要，可聯(lián)系洽談。

京東生鮮肉禽奶蛋采銷(xiāo)部負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，這段時(shí)間運(yùn)力方面相較平時(shí)較緊張，為解決問(wèn)題，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面，一是合理性排班，提前準(zhǔn)備;二是發(fā)布了“人才共享”計(jì)劃，誠(chéng)邀臨時(shí)歇業(yè)的餐飲、酒店、影線及零售聯(lián)營(yíng)商戶員工在此期間以短期打工的方式加盟。

資料圖 來(lái)源：阿里

2月6日，阿里本地生活服務(wù)公司宣布推出“藍(lán)海”就業(yè)共享平臺(tái)，通過(guò)該平臺(tái)，全國(guó)各地餐飲商戶，可統(tǒng)一為員工可就近報(bào)名，選擇成為一名“蜂鳥(niǎo)”騎手，或者成為附近一名商超便利店的員工。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有約4000名餐廳員工有意“臨時(shí)上崗”。

美菜網(wǎng)2月10日發(fā)布消息，在全國(guó)40個(gè)城市招募4000個(gè)分揀員和6000個(gè)配送司機(jī)。

在加大供應(yīng)方面，餓了么聯(lián)合優(yōu)鮮菜場(chǎng)、菜文基、菜公社、四季生鮮、菜老包等供應(yīng)商，加大了近期的采購(gòu)量;京東到家則與沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、等近40家連鎖商超及16家社區(qū)生鮮連鎖、菜市場(chǎng)達(dá)成合作，定時(shí)早晨7點(diǎn)到10點(diǎn)，保障水果、肉禽蛋奶、米面糧油等生鮮、民生類商品供給。

來(lái)源：美菜網(wǎng)

在一系列操作下，“線上買(mǎi)菜難”的狀況還要持續(xù)多久?

叮咚買(mǎi)菜CEO梁昌霖預(yù)計(jì)，元宵節(jié)之后能恢復(fù)到正常的供需狀態(tài)。盒馬方面則表示，“何時(shí)恢復(fù)還不知道，但節(jié)后一些員工陸續(xù)返工，配送能力已經(jīng)有所提升”。

上述每日優(yōu)鮮配送員則略顯“悲觀”，“我預(yù)計(jì)短時(shí)間內(nèi)情況解決不了，只要大家不能正常出門(mén)采購(gòu)，這個(gè)問(wèn)題就不好解決。”

是生鮮電商的機(jī)會(huì)嗎？

事實(shí)上，如果不是新冠肺炎疫情突然來(lái)襲，生鮮電商行業(yè)在2019年經(jīng)歷的“地震”恐怕還要繼續(xù)。

2019年10月，總部位于漳州的“迷你生鮮”發(fā)布聲明，稱因經(jīng)營(yíng)不善、長(zhǎng)期虧損，已經(jīng)暫停運(yùn)營(yíng);11月，被譽(yù)為“生鮮電商黑馬平臺(tái)”的呆蘿卜資金鏈斷裂，1000多家店一夜之間關(guān)門(mén);僅半月后，12月，另一家明星生鮮電商吉及鮮也迎來(lái)了大規(guī)模裁員、關(guān)倉(cāng)。同月，中國(guó)生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬(wàn)債務(wù)，被法院列為被執(zhí)行人……

數(shù)據(jù)則更為直觀。中國(guó)農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。在資本的較量中，生鮮電商平臺(tái)大多都已落敗退場(chǎng)。

那么，這次疫情對(duì)生鮮電商來(lái)說(shuō)，是一次機(jī)會(huì)嗎?

中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，肺炎疫情對(duì)生鮮電商來(lái)說(shuō)確實(shí)是機(jī)遇。“一方面是培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣;另一方面，在過(guò)去，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s生鮮電商最大因素，這次疫情是考驗(yàn)和做強(qiáng)供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)，有利于吸引資本進(jìn)入，但同時(shí)會(huì)加速生鮮電商洗牌。”

梁昌霖同樣認(rèn)為供應(yīng)鏈極其重要。“生鮮電商是一個(gè)重供應(yīng)鏈的行業(yè)，如果供給不足，有再大的需求也沒(méi)有用。”他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的上半場(chǎng)是一個(gè)流量生意，而到了下半場(chǎng)，供應(yīng)鏈則至關(guān)重要，如果能力不足，流量再多也變不成增長(zhǎng)。

梁昌霖將此次疫情時(shí)期比作生鮮電商的“分水嶺”。這意味著，當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境正在嚴(yán)格考驗(yàn)各家生鮮電商的供應(yīng)鏈能力，“不是沒(méi)有需求，眼下哪怕再爛的服務(wù)，只要有供給，用戶都要”，他認(rèn)為，如果供應(yīng)鏈能夠跟上，疫情是一次機(jī)會(huì)，但如果能力不足，則有可能在此期間被逐漸淘汰。