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4月29日晚，#海底撈一門店睡滿人導(dǎo)致無法用餐#沖上微博熱搜榜第一。

4月29日，有消費者在社交媒體上發(fā)帖稱，當(dāng)日凌晨4點半，其和朋友想要到南京海底撈凱瑟琳廣場店就餐時，發(fā)現(xiàn)要排號等很久，主要是因為“里面有大學(xué)生在睡覺所以會慢一些”。該名消費者最終因不愿意繼續(xù)等待而沒有就餐，其質(zhì)疑，“海底撈到底是酒店還是飯店??？”

近期，在社交媒體上關(guān)于凌晨在海底撈過夜的討論帖子并不少，有網(wǎng)友還發(fā)布了海底撈留宿攻略。而在五一假期期間，有不少消費者發(fā)帖稱，海底撈門店堆放了數(shù)個行李箱，不少大學(xué)生在海底撈留宿，凌晨到店就餐還要等位。

【資料圖】

在此之前，今年3月，海底撈就曾因為一名女大學(xué)生在其包間留宿沖上微博熱搜榜。當(dāng)時這名女大學(xué)生發(fā)帖稱自己在深圳沒有趕上車，在未消費的情況下在海底撈包間留宿了一晚。

此外，海底撈針對高校學(xué)生推出了專屬優(yōu)惠活動，大學(xué)生夜晚部分時段在海底撈就餐可享受69折的優(yōu)惠。

海底撈回應(yīng)

針對門店睡滿人導(dǎo)致無法用餐，海底撈凱瑟琳廣場店工作人員表示，當(dāng)日因五一假期，加之28日晚上南京有明星薛之謙演唱會，門店凌晨確實因為太多人留宿導(dǎo)致翻臺太慢，來的學(xué)生多，讓現(xiàn)場一發(fā)不可收拾，要等位到早上6點。

另據(jù)九派新聞報道，海底撈凱瑟琳廣場店店長表示，因為都是客人，不管消費沒消費，如果客人確實有相關(guān)的需求和困難，海底撈是不能明確的拒絕客人的。后面會保證足夠的用餐區(qū)域。

海底撈的全國客服則表示，讓客人過夜休息，是門店伙伴在力所能及的范圍內(nèi)為有困難的顧客提供臨時休息的場所，具體情況要詢問具體門店。

4月29日晚，海底撈相關(guān)負責(zé)人接受南都灣財社記者采訪時表示，“我們是餐飲店鋪，本身無法提供住宿。目前我們店內(nèi)全區(qū)域都是開放接客的，而且五一假期顧客較多，這邊暫時沒有位置可以提供給顧客留宿?！?/p>

這位負責(zé)人表示，海底撈秉持與人為善的原則，門店伙伴在日常工作中，會積極關(guān)注顧客需求，并根據(jù)實際情況，為遇到困難的顧客提供力所能及的幫助，如超出門店最大承載能力而無法滿足顧客需求，也懇請大家能夠理解。

海底撈廣州一家門店工作人員則表示，海底撈沒有留宿這個說法，其門店的正常經(jīng)營時間是早上9點到次日早上7點，晚上到店消費的顧客，如果想一直呆到早上7點，是沒有任何問題的。

“今年五一期間全國迎來出行高峰，多地人流量持續(xù)走高，等候時間延長。我們會在保障顧客體驗和員工排班休息的情況下盡力擴大高峰時段的接待量。同時建議可提前通過海底撈APP或小程序預(yù)訂、排號，以便更好地安排出行計劃。”上述海底撈相關(guān)負責(zé)人進一步補充道。

對此，有網(wǎng)友表示：

“海底撈一開始就不應(yīng)該給人留宿，只會讓更多人效仿去留宿，沒有出事你好我好大家好，出事了指不定就賴上了 ”

“ 有錢看演唱會？沒錢住宿？不可以留給有需要的人嗎？”

“去海底撈夜宿可以，但前提是別影響到人家做生意啊??！”

你怎么看？

海底撈，“摳門”活著

今年3月以來，海底撈頻頻調(diào)整相關(guān)服務(wù)和規(guī)定，引發(fā)廣泛討論，不少消費者表示，在海底撈能“薅的羊毛”越來越少了。

3月14日，“海底撈要求必須點鍋底”話題沖上熱搜第一。對此，海底撈客服回應(yīng)，目前規(guī)定至少點一個鍋底，該規(guī)定在全國門店統(tǒng)一執(zhí)行。此前，網(wǎng)上流傳著各種“花式吃海底撈”的省錢攻略。比如，“清水鍋底加免費調(diào)料，自帶食材不點一個菜，幾十塊就能在海底撈自制滿漢全席”。

2月21日，海底撈發(fā)布通知稱，出于對食材安全管理的角度考慮，海底撈禁止顧客自帶食材（酒水除外）。這也意味著，海底撈自2017年推出的自帶菜服務(wù)就此廢除。

此外，有網(wǎng)友在社交平臺稱，海底撈各地門店陸續(xù)取消免費美甲，改成3.9元單色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲。

2021年3月，部分海底撈門店將牛肉粒換成了大豆素肉制品“味伴侶”。對此，海底撈表示，海底撈味伴侶作為一種植物蛋白產(chǎn)品，使用了創(chuàng)新技術(shù)制作而成，成本比牛肉粒要高。

一直以來，海底撈最大的標(biāo)簽就是“服務(wù)”，但近年來海底撈逐漸削減了服務(wù)項目，這些舉措被指是為了降低人工成本和原材料成本。

海底撈變“摳”，背后是生存艱難。

財報顯示，2021年，海底撈凈虧損41.63億元，虧損金額相當(dāng)于此前三年凈利潤之和。

如此局面下，該公司開啟自救。其推出啄木鳥計劃，在單店模型改進、食材、人工成本壓降等多方面發(fā)力。公告顯示，截至2022年上半年，海底撈計劃關(guān)店318家(其中關(guān)店 286 家，暫停 32 家)，平均單店員工人數(shù)降至 71 人。

客觀上，隨著疫情防控措施優(yōu)化，海底撈已迎來經(jīng)營轉(zhuǎn)機。其發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在1月23日到27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比上一周同期客流增長20%。

如此局面下，海底撈依舊選擇禁止單點清水鍋等方式來提高客單價，或是為了更大程度上提振業(yè)績。

但市場正變得更殘酷?！昂５讚瓶糠?wù)取勝，但市場已經(jīng)不太認可此種模式了?！庇泻５讚聘偲犯吖苋绱藦娬{(diào)。他舉的例子是，巴奴稱，在西安、鄭州等市場，對海底撈的階段性超越。

隨著海底撈服務(wù)“降級”，其對市場吸引力是否會繼續(xù)下降，是必須考慮的問題。

海底撈扭虧為盈

去年開店數(shù)量大幅減少

3月30日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2022年財報。2022年，海底撈實現(xiàn)營收347.41億元，同比下跌了15.45%；凈利潤為13.74億元，順利扭轉(zhuǎn)前年虧損41.63億元的局面。

得以實現(xiàn)扭虧為盈，主要是因為海底撈去年關(guān)店數(shù)量較前年大幅減少，由關(guān)店造成的一次性虧損大幅減少了32.32億元，同時因為“啄木鳥”計劃的實施，餐廳營運效率提高。此外，海底撈以要約收購方式回購了2026年票據(jù)，由此獲得了非經(jīng)常性收益3.29億元。

值得一提的是，2022年上半年，海底撈還處于虧損狀態(tài)，而這主要是因為其上半年還在關(guān)店，由此造成的一次性減值損失約3.07億元，上半年整體凈虧損為2.66億元。

與2021年對比明顯的是，海底撈在門店擴張上明顯審慎了起來。2021年，海底撈全年新開業(yè)門店421家，關(guān)閉門店276家。而在2022年全年，海底撈新開門店24家，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)，并且關(guān)閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外，去年海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入錄得大幅上漲，同比增加了103.17%至12.80億元。對此，海底撈稱，主要是因為外賣業(yè)務(wù)覆蓋的城市和門店數(shù)量增加，提供社區(qū)運營的外賣餐廳從去年年初的少于450家增至年末的1400家，再加上線上渠道擴大，使得外賣訂單大幅增加。