每經(jīng)記者 陳晴 可楊 每經(jīng)實習(xí)編輯 楊夏
餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪變革。
綠茶、七欣天、楊國福麻辣燙……隨著多家餐飲企業(yè)開啟上市之旅，2022年初，餐飲企業(yè)上市潮成為資本市場的新熱門話題。
《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，未來5年，可能會有一批凈利潤達數(shù)千萬甚至上億元的餐飲行業(yè)公司完成上市，餐飲行業(yè)有可能引領(lǐng)一波消費行業(yè)的IPO潮流。
資本市場上紅紅火火之時，消費市場上的餐飲行業(yè)卻正在經(jīng)歷“倒春寒”。隨著近期全國疫情多點散發(fā)，緩慢回血中的餐飲行業(yè)再遭重挫。
疫情陰影之下，新一波餐飲企業(yè)上市潮將給行業(yè)帶來哪些變化？《》記者注意到，疫情倒逼了餐飲行業(yè)的資本化進程；加上新的消費需求推動，從以往的拼產(chǎn)品、拼味道、拼價格，到如今的拼資本，萬億餐飲行業(yè)正在加速進階。
資本熱情高漲，餐飲行業(yè)再迎上市潮
如果沒有意外，綠茶集團預(yù)計3月末或4月初將在港交所掛牌上市。這一誕生于2008年的初代網(wǎng)紅連鎖餐廳品牌，可能成為這一波餐飲企業(yè)上市潮中的先行者。
綠茶餐廳 圖片來源：視覺中國
有人先行，有人跟進。
“麻辣燙雙雄”之一的楊國福麻辣燙、“一鍋兩吃”的七欣天，以及退出美股二度沖刺上市的鄉(xiāng)村基等，近期也不約而同地選擇沖刺港股上市；此外，中式快餐企業(yè)老娘舅、老鄉(xiāng)雞則把目標(biāo)瞄準了A股。
資深投行人士王驥躍接受《》記者采訪時分析，相比A股，港股對餐飲類公司的財務(wù)合規(guī)性審核方面簡單一些，其更注重于中介機構(gòu)核查，并要求中介機構(gòu)承擔(dān)責(zé)任。不過，企業(yè)港股上市之后，市場投資者對于公司看好與否更重要，這直接決定了公司發(fā)行成功與否及估值水平。
去年北交所的啟動運行，也給餐飲企業(yè)再開了一扇窗。華鼎團膳于2015年12月掛牌新三板，主營業(yè)務(wù)是團體供餐、食材銷售。公司董事長李清華告訴記者，公司有向北交所轉(zhuǎn)板的計劃。從和中介機構(gòu)溝通了解的情況來看，從新三板轉(zhuǎn)板到北交所，程序相對比較簡單、成本也不算太高。
王驥躍表示，A股方面，只要審核通過，企業(yè)后續(xù)發(fā)行一般問題不大；而北交所對于企業(yè)在規(guī)模上的要求相對低一點，更加適合中小型企業(yè)。
2022年初的這一波餐飲企業(yè)上市潮，并非歷史首次。記者注意到，此前也曾有過兩波餐飲企業(yè)上市高峰。第一次高峰是在2008年左右，全聚德（002186）、味千（中國）等企業(yè)上市；第二次高峰是在2015-2018年前后，呷哺呷哺和海底撈等企業(yè)實現(xiàn)港股上市。
伴隨著第三波餐飲企業(yè)上市高峰，行業(yè)投融資也出現(xiàn)了明顯的增長。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，從融資金額看，2018年以前餐飲行業(yè)的投融資呈現(xiàn)了整體增長的趨勢，自2018年開始投融資熱度逐漸下降，但是在經(jīng)歷2020年疫情后，資本熱情再度高漲。截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經(jīng)達到2020年的2倍。
借助資本的力量，一些餐飲行業(yè)新秀快速成長。過去兩年，周師兄、巴奴、珮姐等網(wǎng)紅火鍋品牌，均贏得資本青睞，接連拿下億元級大額融資。其中，“周師兄”火鍋還計劃未來5年內(nèi)沖刺IPO。
疫情沖擊，倒逼企業(yè)謀求上市融資
即使曾經(jīng)歷兩次上市潮，餐飲行業(yè)的上市公司并不多。
根據(jù)截至3月24日統(tǒng)計顯示，目前A股+港股共有50家餐飲上市公司。其中，A股4000多家上市公司中，僅有3家餐飲上市公司。最近一家是于2020年7月A股上市的同慶樓（605108），距離全聚德2007年登陸A股已經(jīng)相隔了13年。
為何近期餐飲企業(yè)加快了上市步伐？“每家企業(yè)的內(nèi)部運營情況和外部環(huán)境都有所不同，是否選擇上市肯定是各企業(yè)經(jīng)過深思熟慮做出的決定。”近日，海底撈相關(guān)負責(zé)人接受《》記者采訪時表示，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入較2020年正增長18.6%，但尚未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平，而近期國內(nèi)多個城市不同程度地受到疫情影響，同時全球經(jīng)濟環(huán)境也存在諸多不確定因素，消費市場似乎正在經(jīng)歷一場“倒春寒”。
對于餐飲行業(yè)來說，疫情的沖擊是難以回避的話題，但這也恰恰倒逼更多企業(yè)加速資本化進程。
“沒有疫情的話，我們覺得自己是現(xiàn)金流行業(yè)，但疫情對我有很大的觸動?！痹?jīng)堅持不上市的西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍也對外表示，公司確定要融資，要進入資本市場，要把資本的能量用起來。他表示，其實自身的力量有限，（企業(yè)）想有大的發(fā)展，還是要用資本的力量。
事實上，頭部企業(yè)爭相上市還可能會形成連鎖反應(yīng)，更多企業(yè)為了保持競爭優(yōu)勢，會相繼加入上市大軍。
另一方面，技術(shù)的發(fā)展也助推了近期的餐飲企業(yè)上市潮?！安惋嬓袠I(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，大量餐飲企業(yè)是夫妻店形式，并且以現(xiàn)金交易形式為主，很難核查收入和成本數(shù)據(jù)的真實性，這讓餐飲企業(yè)很難資本化走向上市?！薄爸軒熜帧被疱亜?chuàng)始人、董事長周永林（也名周到）近日接受記者采訪時表示。
王驥躍也認為，因為財務(wù)規(guī)范性問題，餐飲企業(yè)上市一直相對比較困難。但近期電子支付普及之后，企業(yè)采購和銷售可核查性大幅提高，這推動了一些規(guī)?；倪B鎖餐飲企業(yè)申請上市。
周永林還表示，近幾年，伴隨消費升級，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善，各行業(yè)推進數(shù)字化管理，不少餐飲品牌堅持開設(shè)直營門店、注重食品安全認證、注重品牌力、注重前期的顧客滿意度等，不斷獲得資本垂青，無疑餐飲行業(yè)迎來了時代發(fā)展的新機遇。
上市熱背后：連鎖化是大趨勢
資本化進程加速之下，大多數(shù)餐飲企業(yè)熱衷于擴店。
例如鄉(xiāng)村基，公司稱募集資金凈額將主要用于擴展餐廳網(wǎng)絡(luò)、深化市場滲透并按需要翻新現(xiàn)有餐廳；加強供應(yīng)鏈能力以支持公司的擴張；加強技術(shù)能力，以進一步提升運營效率等。
餐飲企業(yè)熱衷擴張的背后，是連鎖化大趨勢的到來?！?021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》中援引美團披露的數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。
“新的消費需求正在推動餐飲行業(yè)變革，在消費升級的大背景下，新餐飲將朝著審美、品牌、消費體驗、產(chǎn)品等全面升級的方向發(fā)展，基于人們對健康及品質(zhì)的追求和企業(yè)更加重視抗風(fēng)險能力，中國餐飲連鎖化是未來趨勢。”海底撈相關(guān)負責(zé)人也表示。
“其實餐飲類公司中，也是連鎖化、標(biāo)準化的公司才更有可能去上市。”王驥躍分析，沒有中央食堂提供標(biāo)準化配置之下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)品控往往更加難以保障，一旦一個門店出現(xiàn)問題就可能累及整個公司。相比之下，連鎖化、標(biāo)準化經(jīng)營的餐飲公司可復(fù)制性強、擴張能力強，以及規(guī)范性強也更容易核查?！皹?biāo)準化的餐飲企業(yè)，其實本質(zhì)上是食品加工企業(yè)，只是以門店零售的形式體現(xiàn)而已。”
上市和擴張就意味著高枕無憂嗎？事實并不盡然。
A股3家餐飲上市公司中，有兩家公司2021年預(yù)虧，即西安飲食（000721）（000721.SZ）和全聚德（002186.SZ）分別預(yù)虧1.5億元.9億元和1.55億元-1.68億元。此外，47家港股餐飲上市公司中，“火鍋一哥”海底撈（6862.HK）2021年虧損41.6億元，這也是海底撈自2018年上市以來首次年報虧損。
虧損背后是大規(guī)模的關(guān)店。截至2021年末，海底撈在全球共有門店1443家，已有260家餐廳永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，近些年，餐飲行業(yè)遇到疫情的挑戰(zhàn)，但是資本依然看好“高剛?！钡男袠I(yè)。高頻、剛需、海量特點，是餐飲行業(yè)受到資本追捧的關(guān)鍵。但是，餐飲行業(yè)與資本打交道首先要提升自己的資本能力，才能有共同語言，實現(xiàn)雙贏多贏。反之，就會是“同床異夢”，導(dǎo)致餐飲和資本都“苦不堪言”。
上市是企業(yè)發(fā)展加油站，也是“雙刃劍”
根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，疫情影響下2020年收入下滑之后，預(yù)計2021年中國餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億，2024年市場規(guī)?？蛇_到6.6萬億。
萬億餐飲市場的競爭也更加激烈。從餐館進階為公司甚至獲得投資和上市，除了產(chǎn)品競爭、門店競爭、品牌競爭、組織力競爭，他們還將面臨資本層面的競爭。餐飲企業(yè)如何才能更好地擁抱資本？
“周師兄”火鍋誕生于火鍋之都重慶，資本助力之下，公司計劃實現(xiàn)全國布局，并于去年進軍上海和深圳。
對于公司這一布局，周永林介紹，全國化擴張戰(zhàn)略的前提仍然是“穩(wěn)健”?！拔磥怼軒熜帧膽?zhàn)略是在覆蓋部分一線城市基礎(chǔ)上，穩(wěn)扎穩(wěn)打向準一線城市拓展?！?/p>
目前的周師兄火鍋在全國共有20余家門店，全部采用直營模式。在餐飲行業(yè)，這一門店規(guī)模并不算多。
周永林表示，如果太過于注重規(guī)模，依賴加盟來實現(xiàn)快速擴張，企業(yè)管理可能難以跟上，食品安全也難以保障。另外，疫情并未結(jié)束情況下，公司希望穩(wěn)扎穩(wěn)打，確保每一個門店的人氣和合理利潤。
周師兄門店 圖片來源：公司供圖
疫情反復(fù)，也促使餐飲企業(yè)創(chuàng)新運營模式。近期的周師兄火鍋推出了火鍋生包外賣和火鍋私宴定制化服務(wù)等，試圖挖掘顧客的個性化需求。
《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達到6646億元，同比增長15.0%。預(yù)計在當(dāng)前疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強勁發(fā)展。
“對資本，周師兄抱有歡迎態(tài)度。”周永林說，社會越發(fā)達，分工越細，但關(guān)鍵是把資本看作什么？資本是企業(yè)發(fā)展的加油站，不能把資本當(dāng)終點站，更不能把上市也當(dāng)終點站，上市同樣也是企業(yè)發(fā)展的加油站。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《》記者采訪時表示，上市對于餐飲企業(yè)而言是一把雙刃劍。上市之后，公司的受關(guān)注程度將大大提高，公司更需保持核心競爭能力以及整體的戰(zhàn)略布局思維?！捌髽I(yè)上市之后，仍將面臨門店運營能力、管理人員儲備、供應(yīng)鏈完善等多方面的挑戰(zhàn)。”
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