又要爽，又怕病。
(資料圖片)
文丨華商韜略 劉柏鋮
每當(dāng)巴菲特舉起一罐80美分的可樂(lè)，他就離自己1180億美元的財(cái)富又遠(yuǎn)了一步。
可樂(lè)不會(huì)讓巴菲特資產(chǎn)減值，卻可能讓這個(gè)91歲的老人骨質(zhì)疏松、消化不良、齲齒，腎結(jié)石，以及尿更多的尿。
即使他年輕80歲，也是一樣。
【碳酸飲料健康嗎？】
2022年8月29日，微博上多了三條熱搜。
“飲料是痛風(fēng)年輕化的原因之一”、“喝碳酸飲料后刷牙會(huì)加重?fù)p傷牙齒”、“聽(tīng)了專(zhuān)家建議飲料公司都開(kāi)少了”。
三條熱搜角度不同，指向卻很一致：碳酸飲料比大家想象的更加不利于健康。
這不是碳酸飲料第一次被指出健康問(wèn)題。過(guò)去多年，因?yàn)檫^(guò)高的含糖量，碳酸飲料已經(jīng)被輿論納入了“不健康”名單。
作為常用的甜味劑，果糖被廣泛應(yīng)用在碳酸飲料里。最初的爭(zhēng)議，是過(guò)高的糖攝入是否影響糖分代謝。到2010年左右，醫(yī)學(xué)界開(kāi)始有人提出，果糖攝入太多，會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的產(chǎn)生。
在多家科研機(jī)構(gòu)的研究中，中國(guó)醫(yī)科大學(xué)結(jié)論給得最直接：碳酸飲料攝入會(huì)增加痛風(fēng)患病風(fēng)險(xiǎn)，并隨著攝入頻次增加，患病風(fēng)險(xiǎn)也隨之升高。
輿論的傳播和渲染，讓消費(fèi)者越來(lái)越重視糖分問(wèn)題。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究顯示，在健康化的潮流之下，如今中國(guó)將近80%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注飲料的成分，特別是當(dāng)中的糖分占比。
這帶來(lái)了一波消費(fèi)趨勢(shì)，可口可樂(lè)、雪碧、百事可樂(lè)各個(gè)著名碳酸飲料品類(lèi)，都推出了無(wú)糖、代糖產(chǎn)品，借著這波趨勢(shì)，元?dú)馍殖晒ε嘤藲馀菟@樣的明星產(chǎn)品。
但糖分?jǐn)z入，只是碳酸飲料的罪過(guò)之一，“喝碳酸飲料后刷牙傷牙”的熱搜，讓很多人心存疑慮，又心驚不已。
根據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)的相關(guān)研究顯示，在對(duì)牙齒的腐蝕上，果醋類(lèi)飲料排第一，碳酸飲料位列第二。它PH值偏酸性的性質(zhì)，會(huì)對(duì)牙齒表面造成直接腐蝕。隨后，碳酸飲料中的可發(fā)酵糖會(huì)擴(kuò)散到牙菌斑，經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)酸，引起齲病及牙酸蝕癥。碳酸飲料的發(fā)泡作用，還會(huì)加劇上述兩種破壞的程度。
安徽醫(yī)科大學(xué)的研究，又追殺了一刀——即便是在飲用碳酸可樂(lè)后立即刷牙、漱口，都對(duì)保護(hù)牙齒的效果不大，除非是用吸管飲用，才能盡量減少碳酸飲料與牙齒的接觸。
有兩個(gè)數(shù)據(jù)趨勢(shì)，雖然不能完全直接掛鉤，同頻的趨勢(shì)，卻很讓人驚心。
一個(gè)數(shù)據(jù)，是《2020年中國(guó)兒童健康狀況分析報(bào)告》顯示，2010到2019年，中小學(xué)生的恒齲患率上升了6.4個(gè)百分點(diǎn)。
另一個(gè)數(shù)據(jù)，是碳酸飲料在中國(guó)的迅速發(fā)展：在2014年達(dá)到銷(xiāo)量的歷史峰值之后，一直維持在差不多的高位。
但碳酸飲料的健康爭(zhēng)議，還遠(yuǎn)不止糖分?jǐn)z入和齲齒。
許多碳酸飲料為了增進(jìn)風(fēng)味，會(huì)在其中添加磷酸或磷酸鹽，有相關(guān)研究認(rèn)為，過(guò)量的磷會(huì)影響骨鈣的吸收，最終造成鈣流失甚至骨質(zhì)疏松。
磷是人體的必需元素。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，成年人適宜的磷攝入量是每天700毫克，這大約需要10罐330毫升的可樂(lè)才能達(dá)標(biāo)。
雖然北京大學(xué)第三醫(yī)院主任醫(yī)師艾華認(rèn)為，只有一次喝五到十瓶的極端情況才會(huì)危害骨骼健康。但英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志很快給出了新研究成果：
更容易造成骨密度疏松的可能不是磷酸，反而是碳酸飲料中含有的咖啡因。
除此之外，可樂(lè)型碳酸飲料中常常添加的咖啡因，還可能帶來(lái)利尿與腎結(jié)石的后果。
在2022年9月3日，中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院轉(zhuǎn)述了《科技日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，其中提到，咖啡因有利尿作用，會(huì)促進(jìn)水分排出，因此碳酸飲料會(huì)越喝越渴。而攝入過(guò)多的咖啡因會(huì)導(dǎo)致尿液中的鈣離子含量增加，還會(huì)加速鎂和檸檬酸鹽排出體外，而這兩種物質(zhì)，恰恰可以幫助預(yù)防腎結(jié)石。
甚至，即便是碳酸飲料的核心——二氧化碳，如今都被認(rèn)為是不健康的。
根據(jù)東南大學(xué)的相關(guān)研究顯示，由于二氧化碳具有抑制細(xì)菌的作用，因此同樣會(huì)對(duì)腸胃中的正常菌落產(chǎn)生抑制作用，最終會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)被破壞，因此不建議頻繁飲用碳酸飲料。
【碳酸飲料“健康”史】
有趣的是，今天陷入“不健康”爭(zhēng)議的碳酸飲料，當(dāng)年恰恰是靠著健康招牌出道的。
1888年，美國(guó)大富豪艾薩凱德勒的頭痛病復(fù)發(fā)了。在干掉仆人端來(lái)的一杯“古早版”可口可樂(lè)后，他竟然又生龍活虎了。
艾薩凱德勒因此看到了商機(jī)，正巧可口可樂(lè)的發(fā)明者潘伯頓過(guò)世，艾薩凱德勒便將可口可樂(lè)的股權(quán)拿到手，于1892年成立可口可樂(lè)有限公司。
彼時(shí)的可口可樂(lè)正如它“Coca-Cola”的名字，是以古柯葉（coca，含有可卡因）與可樂(lè)果（kola，含有咖啡因）為主要原料制成的飲料。
當(dāng)年，可口可樂(lè)的宣傳海報(bào)上寫(xiě)滿了“治療頭痛、緩解疲勞、治療嗎啡癮”，再加上不錯(cuò)的口味，可口可樂(lè)得以風(fēng)靡全美。
與可口可樂(lè)分庭抗禮的百事可樂(lè)，同樣也是靠“健康”起家。
1893年，藥劑師布萊德漢姆為治療胃病，研發(fā)了一種新型藥劑，并模仿可口可樂(lè)的成功路徑，在其中添加可樂(lè)果制成碳酸飲料。
原本，百事可樂(lè)的被稱為“Brad"s Drink”（布拉德的飲料），起初銷(xiāo)量并不好。布萊德漢姆為了突出該飲品治療胃病的功效，宣傳飲料的賣(mài)點(diǎn)，索性把“dyspepsia”（消化不良）的詞根“pepsi”與“kola”（可樂(lè)果）拼在一起，得到了百事可樂(lè)的名字。
靠“胃病概念”，百事可樂(lè)得以擁有與可口可樂(lè)分庭抗禮的資本。
1929年，查爾斯制造了第一瓶七喜，根據(jù)當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，配方中添加的檸檬酸鋰，可以用來(lái)調(diào)節(jié)情緒和治療躁郁癥，七喜早年間同樣將“檸檬酸鋰”作為賣(mài)點(diǎn)，甚至一度起名為“鋰化檸檬酸蘇打水”。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，人們才發(fā)現(xiàn)早期碳酸飲料的配方對(duì)健康并無(wú)好處。
1903年，因?yàn)榭煽ㄒ虻某砂a性，可口可樂(lè)將其從配方中移除；1931年，百事可樂(lè)因“治療胃病的爭(zhēng)議”，將胃蛋白酶成分從配方中移除；1948年，七喜因?yàn)殇囯x子的種種副作用，將其移出配方。
在去掉那些當(dāng)年塑造了“健康”的成分后，形形色色的碳酸飲料主要成分僅?？Х纫?、糖分、碳酸，但這只是因?yàn)樗鼈兲幵诳茖W(xué)未達(dá)的邊界。
在學(xué)界開(kāi)始研究糖分與人體健康的關(guān)系后，質(zhì)疑很快波及碳酸飲料。1964年，百事可樂(lè)推出了無(wú)糖的輕怡版；1982年，可口可樂(lè)也推出了無(wú)糖產(chǎn)品，著名的健怡可樂(lè)。
其實(shí)，從可口可樂(lè)對(duì)健怡可樂(lè)的中文命名，仍可看出策略——繼續(xù)打“健康”牌。
只不過(guò)，彼時(shí)的消費(fèi)者還沒(méi)徹底認(rèn)識(shí)到高糖分?jǐn)z入對(duì)身體的危害，百事可樂(lè)和可口可樂(lè)的無(wú)糖產(chǎn)品并未造起太大的浪花。
步入二十一世紀(jì)后，當(dāng)科學(xué)進(jìn)步，認(rèn)識(shí)加深，爭(zhēng)議開(kāi)始了新的傳播。
最先被影響的是美國(guó)，隨著肥胖率的增加，從2005年起，美國(guó)碳酸飲料的銷(xiāo)量開(kāi)始逐年走低。
2014年后，中國(guó)的碳酸飲料市場(chǎng)也不再景氣。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2018年，傳統(tǒng)碳酸飲料銷(xiāo)量的增速經(jīng)歷跳樓式下跌，在2015、2016、2018三年均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
2017年，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)凈利潤(rùn)分別比2016年減少了81%和23%，跌至2013年以來(lái)的最低點(diǎn)。
▲上：百事可樂(lè) 下：可口可樂(lè)
與此同時(shí)，各國(guó)政府還開(kāi)始了對(duì)含糖飲料的管控。
“我要求他們把美祿的含糖量降低到5%，否則我們就要立法控制所有飲料里的糖分?！?017年11月，斯里蘭卡總統(tǒng)邁特里帕拉·西里塞納在公開(kāi)演講中，突然掏出一袋沖飲式美祿飲料，對(duì)飲料的糖分大肆抨擊，并公開(kāi)向飲料公司“宣戰(zhàn)”。
隨之而來(lái)的，是各國(guó)對(duì)高含糖量的征稅。
▲來(lái)源：《財(cái)經(jīng)》雜志
下有消費(fèi)者對(duì)碳酸飲料的健康爭(zhēng)議，上有各國(guó)政府對(duì)糖分含量的征稅，碳酸飲料企業(yè)似乎面臨著一個(gè)兩難的命題——改變配料，大眾反對(duì)，不改配料，大眾還是反對(duì)。
歷史上，可口可樂(lè)曾經(jīng)“作過(guò)一場(chǎng)大死”。
1985年，因?yàn)槭艿桨偈碌牟讲骄o逼，時(shí)任可口可樂(lè)CEO的Roberto Goizueta做了一個(gè)決定：公司將不再生產(chǎn)傳統(tǒng)可口可樂(lè)，換用新配方。新產(chǎn)品被命名為“新可口可樂(lè)”。
考慮到年代問(wèn)題，大多數(shù)中國(guó)人都沒(méi)喝過(guò)這款新玩意，只能根據(jù)傳說(shuō)來(lái)描述——這種新可樂(lè)“更暢爽、更圓潤(rùn)、更和諧”。
但新可樂(lè)最終成了一地雞毛：老款可樂(lè)被大量囤積，可口可樂(lè)總部門(mén)口站滿了抗議者。在新品推出兩個(gè)月后，公司的消費(fèi)者熱線被打爆了——每天1500個(gè)投訴電話。
最終，1985年8月，傳統(tǒng)可樂(lè)重新上架，新可樂(lè)維持了十多年，在2002年7月停產(chǎn)。
有此前車(chē)之鑒，再大膽的CEO，恐怕也很難對(duì)配方大刀闊斧。
【內(nèi)卷的“健康”之路】
兩難之中，大牌碳酸飲料公司被迫尋找兩全之道。最簡(jiǎn)單的思路就是，能不能少加點(diǎn)糖。
2018年和2019年，可口可樂(lè)銷(xiāo)量分別增長(zhǎng)了1.6%和2.2%；2019年，百事可樂(lè)集團(tuán)營(yíng)收也增長(zhǎng)了3.9%。
但在此之前，它們都搞了一系列“減糖操作”。
在2016年，可口可樂(lè)公司以“能減肥”作為賣(mài)點(diǎn)，推出了纖維無(wú)糖雪碧，在2018和2019年，又將可口可樂(lè)的含糖量分別降低1.7%和4.0%；百事可樂(lè)也于2013年和2015年，分別推出了減少含糖量25%的七喜、減少含糖量30%的美年達(dá)。
在降低含糖量的同時(shí)，以代糖為賣(mài)點(diǎn)的無(wú)糖碳酸飲料也迎來(lái)了自己的時(shí)代。
2018年，元?dú)馍滞瞥鰺o(wú)糖氣泡水，并在連續(xù)三年的“雙十一”購(gòu)物節(jié)中，超過(guò)可口可樂(lè)和百事可樂(lè)銷(xiāo)量，開(kāi)啟了中國(guó)無(wú)糖飲料的“健康”內(nèi)卷。
2021年國(guó)內(nèi)碳酸飲料新品中，“無(wú)糖”、“低/無(wú)/減脂”、“低/無(wú)/減卡路里”，成為被提及次數(shù)的前三名。
趨勢(shì)之下，各大品牌紛紛想盡辦法清零“有健康爭(zhēng)議”的成分，從食品添加劑、防腐劑、表面活性劑，到增稠劑、香精、色素、甜味劑……飲料的終極方向似乎朝著純凈水一路狂奔。
各大飲料品牌紛紛入局，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)紛紛將自己北美市場(chǎng)的氣泡水引進(jìn)中國(guó)，并為迎合中國(guó)消費(fèi)者選用了代糖中最流行的“赤蘚糖醇”，國(guó)內(nèi)品牌農(nóng)夫山泉和娃哈哈也開(kāi)始推出全新的氣泡水，甚至連奶茶起家的喜茶、奈雪也前來(lái)分一杯羹。
去除“有健康爭(zhēng)議”成分的另一面，是對(duì)健康有促進(jìn)作用的成分的添加。
伊利在新品氣泡水中加入牛奶的乳礦物質(zhì)；VOSS則在其中加入膠原蛋白肽，并將“抗氧化、增強(qiáng)免疫力”作為賣(mài)點(diǎn)；達(dá)能則將維C、維B6及煙酰胺等營(yíng)養(yǎng)元素加入自家的氣泡水；娃哈哈甚至另辟蹊徑，推出玻尿酸氣泡水，并宣傳其產(chǎn)品可用于“美膚”。
根據(jù)尼爾森發(fā)布的零售洞察數(shù)據(jù)顯示，截止2021年11月，碳酸飲料市場(chǎng)同比增長(zhǎng)15%，但其中無(wú)糖碳酸飲料為增長(zhǎng)做出了巨大貢獻(xiàn)——其銷(xiāo)售額增長(zhǎng)高達(dá)85%。
▲來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)
【要爽與怕死】
一眾廠家不斷圍繞著“健康”卷來(lái)卷去，但消費(fèi)者卻忽略了兩個(gè)問(wèn)題：
第一個(gè)問(wèn)題是，無(wú)糖可樂(lè)的含糖量雖然降了，“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有爭(zhēng)議的配料依然存在。
根據(jù)國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù)，只要某食品每100克或100毫升，含糖量不超過(guò)0.5克，那么該食品即可聲稱“無(wú)糖”。
也就是說(shuō)，很多無(wú)糖碳酸飲料所聲稱的“無(wú)糖”，實(shí)際上未必是真正的無(wú)糖。
2020年，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院曾做過(guò)一場(chǎng)測(cè)評(píng)，對(duì)比攝入前后的人體血糖數(shù)值，測(cè)算出來(lái)的結(jié)果顯示：僅有零度無(wú)糖可樂(lè)算得上真正意義上的無(wú)糖。
按照世界衛(wèi)生組織的糖攝入指南，正常人一天從加工食品中攝入的糖類(lèi)總量，最好控制在25克以內(nèi)。
顯然，幾乎所有宣稱無(wú)糖的飲料，雖比傳統(tǒng)碳酸飲料降低了不少含糖量，但仍難稱徹底消除糖分，自然仍需考慮糖分對(duì)健康的影響。
消費(fèi)者忽略的第二個(gè)問(wèn)題是，隨著研究的深入，代糖也并非全無(wú)爭(zhēng)議。
雖然目前全球的權(quán)威機(jī)構(gòu)，都認(rèn)為代糖作為食品添加劑的安全性是可靠的。但《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》卻指出了問(wèn)題，這本雜志在2013年的一篇報(bào)告中顯示，長(zhǎng)期攝入含有人工代糖的飲料同樣會(huì)誘發(fā)肥胖及Ⅱ型糖尿病。
而美國(guó)權(quán)威科學(xué)雜志《自然》上的一項(xiàng)研究，同樣認(rèn)為代糖可能會(huì)干擾人體控制血糖的能力。
而零度可樂(lè)中廣泛添加的阿斯巴甜，每年圍繞它的各種質(zhì)疑、流言甚至法律訴訟，從未間斷。
從第一瓶碳酸飲料——可口可樂(lè)誕生至今，隨著科學(xué)的進(jìn)步，圍繞健康來(lái)優(yōu)化配方的努力，一直都在持續(xù)。在未來(lái)，它很可能也不會(huì)停下。
但消費(fèi)者真的在意這個(gè)問(wèn)題嗎？
當(dāng)碳酸飲料在“健康內(nèi)卷”時(shí)，消費(fèi)市場(chǎng)卻展現(xiàn)出一個(gè)有趣的現(xiàn)象——喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)、coco為代表的新茶飲卻成為了近年最增長(zhǎng)速度最快的賽道。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2021年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2795.9億元，而隨著消費(fèi)者的需求持續(xù)上漲，預(yù)計(jì)2025年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。
也就是說(shuō)，很多消費(fèi)者在將“不健康”的碳酸飲料拋棄后，卻轉(zhuǎn)身?yè)肀瑯雍懈咛欠值摹安唤】怠蹦滩璧蕊嬃稀?/p>
如此割裂的消費(fèi)現(xiàn)狀，很難說(shuō)“健康”究竟是消費(fèi)者的需求，還是飲料公司的營(yíng)銷(xiāo)需求。
在更多的時(shí)候，雖然大家嘴上都說(shuō)要健康，要少攝入糖，要少攝入添加劑，但實(shí)際上還是更喜歡“甜”的味道，更喜歡復(fù)合的成癮性口味，更喜歡尋求刺激的口感。這正是碳酸飲料的本質(zhì)。
每次熱搜和研究證明可能會(huì)暫時(shí)嚇跑一批人，但飲料老板們都清楚得很，過(guò)不了多久，他們就會(huì)回來(lái)的。即使少數(shù)人不回來(lái)，也是舊人去了有新人。
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