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恩怨紛爭(zhēng)的餐飲江湖中，總有流星隕落，亦有新星降臨，紛至沓來，推動(dòng)時(shí)代巨浪滾滾前行。

很多餐飲店客流不斷，門庭若市；有的餐飲店卻無人問津，含淚關(guān)門。這樣的差別究竟是什么原因呢？

網(wǎng)紅餐飲店的流量來得快，去得也快，千篇一律的好皮囊總有審美疲勞的時(shí)候，如何才能內(nèi)練一口氣，化“網(wǎng)紅”為“長(zhǎng)紅”？

高手過招，必以內(nèi)功為先，餐飲店的這口內(nèi)家氣當(dāng)屬預(yù)制菜。

那么，預(yù)制菜這門內(nèi)功又該如何練至化境？

01

菜品要有特色，不要人云亦云

預(yù)制菜品千篇一律、同質(zhì)化嚴(yán)重是行業(yè)亟待解決的問題。

回歸到根本，消費(fèi)者是用味蕾來給餐飲品牌投票的。菜品好吃才是王道，服務(wù)、裝潢等都是錦上添花，而非最核心的點(diǎn)。

目前的餐飲市場(chǎng)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品大多集中在口味相對(duì)不復(fù)雜的品類，比如主食類的包子、饅頭、湯圓、水餃等，小吃類的雞排、紅糖糍粑等。

對(duì)現(xiàn)在的餐企而言，對(duì)預(yù)制菜的需求不僅來源于標(biāo)準(zhǔn)化的要求；還在于跟隨消費(fèi)者不斷變化的口味，推出諸如“家鄉(xiāng)/媽媽的味道”、“耙糯有嚼勁”等具有特色標(biāo)簽的產(chǎn)品，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

那么，餐企又該如何通過預(yù)制菜打造自己的明星單品？

以夏季最火熱的單品小龍蝦為例。小龍蝦本身做法多樣、口味豐富，小龍蝦+面、小龍蝦+苕皮...各種組合也層出不窮。但也因此內(nèi)卷嚴(yán)重，且季節(jié)性很強(qiáng)，可以成為餐飲店的季節(jié)性爆款，但卻不是一個(gè)長(zhǎng)線產(chǎn)品，無法一年四季都大賣。

相比較而言，肥腸或是一個(gè)不錯(cuò)的切入口。

小紅書上關(guān)于肥腸的筆記篇數(shù)高達(dá)72萬+

無論是火鍋、串串、冒菜，還是燒烤、干鍋、中餐、小吃、米面粉店等，都能看見肥腸的身影，應(yīng)用場(chǎng)景十分豐富，說明消費(fèi)者對(duì)于肥腸的接受度是很高的。

02

肥腸品類已抓住全國(guó)的胃

從市場(chǎng)的角度來看，現(xiàn)在可能也是肥腸發(fā)展的好時(shí)機(jī)。

一方面，“重口味”不再是一個(gè)負(fù)面詞匯，反而成為引起部分消費(fèi)者興趣的存在。

同時(shí)，相對(duì)于螺螄粉、臭豆腐等地域性十分明顯的美食，肥腸在我國(guó)飲食文化的發(fā)展中，一直有著其獨(dú)特地位。

長(zhǎng)三角的紅燒大腸、珠三角的鹵水大腸、東三省的溜肥腸、湖南的干鍋肥腸、安徽的肥腸煲、山東的九轉(zhuǎn)大腸、四川的江油肥腸...我國(guó)很多地區(qū)都有著各自的特色肥腸。這也可以看出，肥腸這個(gè)食材本身就有著多樣化的烹飪方式，能在諸多菜品當(dāng)中得到施展。

同時(shí)，相對(duì)于臭豆腐、螺螄粉必然會(huì)有的臭味，肥腸只要處理得當(dāng)，很多人擔(dān)心的異味并不會(huì)出現(xiàn)。

此外，肥腸這一品類的發(fā)展更多是以“肥腸+”的形式出現(xiàn)，肥腸雞、肥腸魚、肥腸蛙...各種米面粉店或中餐店的菜單上也有著各種肥腸的身影。

”肥腸+“引爆味蕾

因此，如何把肥腸這一火熱的品類融入到自家菜單種顯得尤為重要。簡(jiǎn)言之，就是要選擇一家深耕肥腸品類的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

這就不得不說到肥腸世家——華廚餐調(diào)。作為白家阿寬食品旗下的控股子公司，四川華廚餐調(diào)供應(yīng)鏈科技有限公司專注于以肥腸為主原料的標(biāo)準(zhǔn)化食材的研發(fā)與供應(yīng)，并已打造出以肥腸為原料的核心大單品。

五香味與肥腸味兼具的精品耙肥腸

03

把一個(gè)單品做到天花板

不管在哪種烹飪方式下，肥腸的Q彈和柔韌，中空混合著的油脂香料的美味汁水，都是任何一種食物沒法取代的。

從原材料到加工，華廚餐調(diào)把肥腸的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到極致。華廚餐調(diào)和全國(guó)知名的原材料供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期合作，從源頭嚴(yán)格把控肉的品質(zhì)。

圖1：肥腸芋兒雞

圖2：麻辣肥腸魚

在專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的精心打磨下，確保肥腸的肉質(zhì)飽滿，耙糯且不失嚼勁。并根據(jù)不同的應(yīng)用場(chǎng)景，對(duì)肥腸的油脂含量、固形物含量、形態(tài)、風(fēng)味等做針對(duì)性處理，以便完契合商家的實(shí)際應(yīng)用。并且根據(jù)市場(chǎng)需求自主進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，同時(shí)也可根據(jù)客戶的個(gè)性化需求進(jìn)行產(chǎn)品共創(chuàng)與定制。

目前，華廚餐調(diào)已打造出精品耙肥腸、精品鹵肥腸、紅燒肥腸、鹵腸頭、麻辣肥腸芋兒雞、火鍋肥腸魚等尖刀產(chǎn)品，可覆蓋全熟、真鹵、火鍋涮燙、鹵味小碗菜、現(xiàn)撈等多種應(yīng)用場(chǎng)景，幫助餐飲企業(yè)以產(chǎn)品取勝，以口口相傳的高品質(zhì)味道提高翻臺(tái)率。

04

硬派川菜預(yù)制菜開創(chuàng)者

重磅亮相良之隆

作為硬派川菜預(yù)制菜開創(chuàng)者，華廚餐調(diào)除了精耕肥腸這一大單品以外，也為各類客戶提供川菜預(yù)制菜系列產(chǎn)品。此外，針對(duì)小型餐飲店的產(chǎn)品需求，華廚餐調(diào)創(chuàng)新推出速食燒烤系列產(chǎn)品，并將結(jié)合合作伙伴的需求，不斷研發(fā)、完善產(chǎn)品種類。

速食燒烤系列

在7月6日-8日舉辦的良之隆·2022第十屆中國(guó)食材電商節(jié)上，華廚餐調(diào)也攜肥腸系列、硬派川菜系列、速食燒烤系列、定制料理包系列產(chǎn)品重磅亮相，助力客戶更快速度打開市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)流量利益雙向收割。

而在展會(huì)第一天的現(xiàn)場(chǎng)，位于B4-E09的華廚餐調(diào)也備受關(guān)注、火爆非常，來自全國(guó)各地的企業(yè)代表紛紛在展位上試吃、咨詢、洽談。

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，口味標(biāo)準(zhǔn)化是一大難題，尤其是對(duì)于餐飲連鎖品牌。而華廚餐調(diào)將從口味穩(wěn)定性、菜品數(shù)量、新品開發(fā)等方面為餐飲門店提供管家式服務(wù)，打造標(biāo)準(zhǔn)化餐調(diào)供應(yīng)體系，讓企業(yè)節(jié)約精力和成本，專心做好企業(yè)自身的產(chǎn)品和服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)雙向共贏。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。