什么才是放心安全的老壇酸菜？一碗老壇酸菜方便面的誕生需要多少道工序和品質檢測？現(xiàn)代工廠如何利用“智造”手段兼顧工藝、風味與食品安全？近日，人民網“透明工廠”直播吸引了不少網友的注意，網友“云游”一線車間，全景了解老壇酸菜的“廬山真面目”，讓我們看看，這場直播都“get”了哪些“舌尖上的秘密”。
直擊一線車間：探秘酸菜風味與安全并存的密碼何在？
“背靠雪峰觀湖浩，半城山色半城湖”，臨近北緯30°生命線，湖泊眾多、河港交織、物產豐富的湖南益陽，號稱“芥菜之鄉(xiāng)”。據(jù)記載，益陽芥菜種植最早始于魏晉，距今已有1500多年的歷史。
人民網“透明工廠”直播走進康師傅方便面酸菜包供應商中之一的湖南益陽陳克明食品股份有限公司，直觀感受到從一顆翠綠的大葉芥菜，到中國人喜愛的酸爽風味需要怎樣的歷程？
透過直播，會看到老壇酸菜工藝有一套標準的工業(yè)化生產流程，從原材料大葉芥菜的播種、育苗、移栽到施肥、鋤草等工廠都會有品控專員進行管控，從源頭保障大葉芥菜品質。經過長達180天的成長周期，新鮮飽滿、鮮翠欲滴的大葉芥菜才會被送入食品級環(huán)氧樹脂池進行室內90天以上的自然發(fā)酵。從這里，時間開始發(fā)揮魔力，原始的酸菜風味逐步顯露。
經過長達90天的一次發(fā)酵，酸味物質開始“嶄露頭角”的大葉芥菜迎來第二道工序——“三清四洗”，即三道人工清洗、四道設備清洗，有效脫出多余鹽分的同時，通過修整、挑選、清洗環(huán)節(jié)，去除老筋、黃葉、雜質等原料的不良部分，才能正式入壇進行二次發(fā)酵。
三道人工清洗、四道設備清洗（畫面來自人民網“透明工廠”直播）
在老壇酸菜二次發(fā)酵過程中，大葉芥菜與鹽鹵水相遇，鮮味開始蔓延，老壇工藝密封發(fā)酵，更能保障發(fā)酵后的酸爽風味，且產生的乳酸菌本身就是“天然防腐劑”，也是這場時間魔法背后的秘密。此外，在此期間品控團隊還會通過科學的數(shù)字指標對所含物質進行分析，保證產品酸度也必須恰到好處。待再次開壇，老壇酸菜散發(fā)著令人味蕾跳動的氣息，品控團隊嚴把“出壇”檢測關，再由巴氏殺菌生產線冷卻、烘干，經過一系列異物檢測、定壓，一袋小小的酸菜包就此誕生。
六道核心檢測環(huán)節(jié)（畫面來自人民網“透明工廠”直播）
超級智能工廠來答題：“始終如一”的面餅怎么來？
“智造”時代對更多企業(yè)提出了更高標準的要求，Q彈勁道的泡面是怎樣制作的？康師傅方便面如何能使泡面口感與質量保持恒定呢？透過人民網“透明工廠”直播，我們看到康師傅方便面杭州工廠的“超級智造”魅力。
甄選的優(yōu)質小麥面粉彌漫麥香氣息，專業(yè)車輛運輸進入全密閉儲存罐，再由管道連接送入生產車間，自動供粉工序保證了面粉全程不落地，可謂面粉“智能工廠”奇遇記。
而進入制作的面粉通過康師傅的“面團恒溫系統(tǒng)”，讓面團的溫度精確到正負1攝氏度，使制出的面團延展度始終恒定，這就是每一包康師傅老壇酸菜牛肉面都能口感一致的關鍵秘訣。
針對消費者最關心的用油品質與健康問題，直播中介紹，“在康師傅方便面生產過程中會不斷補充新鮮活油，同時采用連續(xù)式油過濾設備。同時，在用油體系的管理方面，康師傅和江南大學合作，歷時兩年聯(lián)合研發(fā)了‘棕櫚油中TGP的檢測應用與煎炸控制技術’，破解了方便面的用油難題，可以使煎炸過程中油脂極性組分優(yōu)于國家標準，保障了方便面的用油品質與食用安全。”
（畫面來自人民網“透明工廠”直播）
此外，作為涉及國計民生的龍頭企業(yè)之一，“夯實食品安全體系，守好食品安全底線”是康師傅方便面的立身之本。近年來，康師傅先后投資5億元打造了國際水平的食品安全檢測中心，近3000多人的食安管理團隊每年對旗下相關原料及最終產品檢測超過350萬次。而在產品供應鏈中，設置了食品安全及品質管控三道防線，第一道是供應商或者工廠端，以自我檢查和自主品管為主。第二道防線是在事業(yè)本部設置品保本部，對工廠、供應商的食安管理、品質管理進行飛行檢查；第三道是食安研管中心，進行食安政策方向和資源整合。
品質管控三道防線（畫面來自人民網“透明工廠”直播）
透過人民網“透明工廠”直播，消費者不僅見證了一袋小小的酸菜包從入池檢測、出池檢測、入壇檢測、出壇檢測、半成品檢測、成品檢測等六道核心檢測的食安之旅，也見證了康師傅方便面以現(xiàn)代工藝賦能產品安全美味，真正讓消費者享受最安心的酸爽滋味。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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