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今年春節(jié)假期，餐飲行業(yè)迎來(lái)消費(fèi)高峰。記者從北京部分老字號(hào)企業(yè)了解到，春節(jié)期間堂食、外賣銷量喜獲“兩堂彩”，部分老字號(hào)門店就餐高峰期有超過(guò)100桌顧客拿號(hào)等位，假期營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了平時(shí)的2至3倍。

(資料圖片僅供參考)

“破五”當(dāng)天，惠豐餃子樓迎來(lái)銷售高峰，當(dāng)天僅外賣就賣出了2萬(wàn)多個(gè)餃子。受訪者供圖

年夜飯預(yù)訂火熱，包間“一間難求”

“儀式感年夜飯”成為今年新春餐飲市場(chǎng)的關(guān)鍵詞。不少市民青睞老字號(hào)餐廳，記者從北京華天所屬的同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)了解到，春節(jié)期間各大老字號(hào)餐廳年中飯、年夜飯各翻兩臺(tái)仍然滿堂。不僅如此，“儀式感”還體現(xiàn)在外賣訂單上，老字號(hào)鎮(zhèn)店菜成為外賣新寵頻頻“出店”，外賣客單價(jià)比平日增長(zhǎng)近40%。

“我一直想除夕夜帶著家人來(lái)老字號(hào)‘下館子’，但提前半個(gè)月打電話包間就已經(jīng)都預(yù)訂出去了，這不，只好現(xiàn)在過(guò)來(lái)提前等位?！背Ξ?dāng)天下午，市民陳先生早早就來(lái)到位于地安門的鼓樓馬凱餐廳等年夜飯的座位。據(jù)鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹，今年春節(jié)期間，每天就餐高峰期都有超過(guò)100桌顧客拿號(hào)等位。

在位于新街口的同春園飯店，同樣出現(xiàn)了包間“一間難求”的情況?！霸﹦傔^(guò)不久包間就訂光了，為了讓更多顧客能在包間就餐，我們特意調(diào)整了樓層布局，新增13個(gè)包間?！蓖簣@飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“春節(jié)期間，我們午市、晚市都各翻兩臺(tái)，但還是有很多顧客等位，光除夕當(dāng)天包間就接待了100多桌就餐的顧客?！?/p>

峨嵋酒家等老字號(hào)迎來(lái)外賣熱。受訪者供圖

聚德華天公司旗下的鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、曲園酒樓、又一順、玉華臺(tái)等老字號(hào)，春節(jié)期間銷售收入是平時(shí)的2至3倍，十分紅火。尤其是烤肉季、峨嵋酒家地安門店、老西安飯莊鼓樓店、護(hù)國(guó)寺小吃地安門店等靠近什剎海景區(qū)的老字號(hào)名店，迎來(lái)了不少市民和來(lái)北京游玩的游客，人氣十分旺盛。

鴻賓樓的廚師正在烤制清真烤鴨。受訪者供圖

鎮(zhèn)店菜“出店”成為外賣新寵

北京華天大數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，今年春節(jié)期間，華天旗下各大品牌外賣營(yíng)收同比去年均有所增長(zhǎng)，其中同春園外賣較去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收翻倍，鼓樓馬凱餐廳同比去年增長(zhǎng)50%，同和居同比去年增長(zhǎng)27%。

和平時(shí)以小份菜為主的外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，春節(jié)期間，各大老字號(hào)品牌的鎮(zhèn)店菜、特色菜，例如同和居的燴烏魚(yú)蛋、干燒黃魚(yú)，同春園的松鼠桂魚(yú)、清燉蟹粉獅子頭，以及鼓樓馬凱餐廳的毛氏紅燒肉、東安雞等在外賣平臺(tái)銷量走俏?！俺Ξ?dāng)天，線上外賣平臺(tái)賣出了100多條松鼠桂魚(yú)。”同春園飯店負(fù)責(zé)人告訴記者。除了鎮(zhèn)店菜，老字號(hào)推出的半成品年貨禮盒和福兔迎春年貨禮盒也受到不少消費(fèi)者的青睞。

曲園酒樓的茶油剁椒魚(yú)頭、西來(lái)順的馬連良鴨子、老西安飯莊的泡饃和陜西風(fēng)味小吃、護(hù)國(guó)寺小吃地安門店的老湯扒雞等，外賣銷量比平時(shí)增長(zhǎng)了2倍多?！澳贤鸨奔尽笨救馔稹⒖救饧緝杉颐陮椤皣?guó)家級(jí)非遺”的烤肉研制推出了“迷你”版烤肉炙子。砂鍋居、烤肉宛萬(wàn)泉河店也都推出了自熱餐盒的外賣裝。

護(hù)國(guó)寺小吃起源店的非遺北京小吃禮盒成為節(jié)日熱銷品。受訪者供圖

正月初二、“破五”等民俗節(jié)點(diǎn)，不少老字號(hào)的半成品、年貨受到追捧。初二當(dāng)天，護(hù)國(guó)寺小吃起源店的非遺北京小吃禮盒、改良版的“八大件小吃”等，單店一天銷售1000多盒，等候購(gòu)買的顧客從早上8點(diǎn)多鐘就開(kāi)始排隊(duì)，不少看望老人的顧客都是拎著“北京味道”回家。