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隨著全國疫情形勢整體好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù)，深圳餐飲業(yè)活力開始顯現(xiàn)。特別是在深圳政府助企紓困、發(fā)放多輪消費(fèi)券刺激消費(fèi)等政策的帶動下，深圳餐飲業(yè)的復(fù)蘇跑出“加速度”。

日前，中國商報記者在深圳福田區(qū)上梅林一家餐館看到，在就餐高峰期門口已經(jīng)有數(shù)十名食客在排隊(duì)等位。餐館負(fù)責(zé)人張先生告訴中國商報記者：“從4月28日正式開業(yè)后，飯點(diǎn)的高峰期幾乎都是滿座的狀態(tài)，像這樣排隊(duì)等餐的情況最晚會延續(xù)到晚上八九點(diǎn)鐘。”

深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠在接受中國商報記者采訪時表示：“從4月以來，深圳餐飲業(yè)逐步恢復(fù)，特別是五一和端午假期的相繼到來，提升了消費(fèi)熱情，一些購物中心的餐飲企業(yè)基本上已恢復(fù)到疫情前的八成水平。餐飲新店的開業(yè)讓我們看到一些新的模式出現(xiàn)，顯示整個行業(yè)正在朝著好的方向發(fā)展。”

復(fù)蘇跡象明顯

餐飲業(yè)是深圳重要的民生行業(yè)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，深圳餐飲業(yè)目前經(jīng)營門店超18萬家、年?duì)I業(yè)額近900億元、從業(yè)人員近200萬人。今年一季度，深圳歷經(jīng)多起復(fù)雜疫情嚴(yán)峻考驗(yàn)，餐飲行業(yè)也受到巨大沖擊。

今年3月，深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場主體紓困解難的若干措施》，對餐飲業(yè)出臺紓困扶持措施，包括降低平臺經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營成本、推動餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。自今年五一小長假開始，為進(jìn)一步刺激經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)消費(fèi)，深圳又通過美團(tuán)、京東等平臺陸續(xù)發(fā)放5億元消費(fèi)券，涉及餐飲、購物、文體旅游等方面。受此帶動，餐飲業(yè)蘇復(fù)跡象明顯，不少餐廳前從門可羅雀到排隊(duì)等位，還有一些餐飲新店如雨后春筍般冒出。

5月20日，麥卡本餐飲咖啡連鎖店在深圳寶安區(qū)萬科星城名邸開張營業(yè)。店鋪創(chuàng)始人蘇兆珍告訴中國商報記者：“我們本來計(jì)劃將第一家店開在美國洛杉磯唐人街，但是疫情打亂了布局，經(jīng)過反復(fù)考察后，決定在深圳開設(shè)首店。”

在5月初麥卡本試營業(yè)的時候，蘇兆珍還很擔(dān)心因?yàn)橐咔閯傔^，客流可能受到影響。但經(jīng)過半個月的測試，他的顧慮打消了。“深圳是一座年輕的城市，也是充滿活力的創(chuàng)新城市，年輕人對咖啡輕餐的喜好并不會隨著疫情而改變。疫情雖然對餐飲企業(yè)的影響很大，但疫情過去后，生意只有越來越好。因?yàn)閷ξ磥碛胁诲e的預(yù)期，我們計(jì)劃今年在深圳開設(shè)20家店，未來三年開店100家，十年目標(biāo)是成為全球百城千店的知名咖啡連鎖品牌。”蘇兆珍對中國商報記者表示。

同樣選擇在疫情后開業(yè)的還有“石灰石燒雞公”。張先生告訴中國商報記者：“餐館本來是年前就開始籌備的，不巧趕上疫情，一直到4月5日才開始試營業(yè)。由于當(dāng)時餐館所在的區(qū)域還不能堂食，面對疫情我們迅速做出調(diào)整，開通電話點(diǎn)餐到店取餐等。隨著疫情得到有效控制，餐館的生意也開始恢復(fù)，現(xiàn)在全店20張臺的翻臺率能到三四輪的樣子，一天的營業(yè)額可以做到3萬元左右。”

對于為何選擇逆勢開店，張先生表示：“老百姓的生活離不開衣食住行，餐飲永遠(yuǎn)不會過時。我們相信政府有能力控制疫情，餐飲行業(yè)也將迎來恢復(fù)性增長。在現(xiàn)階段，利用我們積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)開新店，相當(dāng)于給了我們一次在低谷進(jìn)入行業(yè)的機(jī)會，反而會取得一些意想不到的效果。”

據(jù)了解，近期已有多家知名餐飲企業(yè)在深圳開店迎客。深圳市烹飪協(xié)會秘書長侯麗捷告訴中國商報記者：“前期受疫情影響，深圳餐飲企業(yè)的擴(kuò)張按下暫停鍵，但最近這幾個月新店開業(yè)速度明顯提上來了，有時候同一天會有三四家會員單位開業(yè)，活躍度明顯提升。”

企業(yè)創(chuàng)新求變

在疫情防控常態(tài)化的大背景下，各地餐飲企業(yè)也在不斷探尋新的發(fā)展路徑。一方面，餐飲企業(yè)的不斷增多為消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇;另一方面，伴隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者的要求也越來越高，如何能夠讓消費(fèi)者有更好的消費(fèi)體驗(yàn)成為考驗(yàn)商家智慧的新問題。

劉永忠告訴中國商報記者：“對于新店來說，除了要在符合主流消費(fèi)者的意愿上進(jìn)行創(chuàng)新外，更要在菜品和人才上下功夫。通過加強(qiáng)內(nèi)部管理、提升運(yùn)營效率、培養(yǎng)管理和服務(wù)型人才，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供保障。此外，也要靈活運(yùn)用新媒體營銷工具，營銷好自己的品牌，讓消費(fèi)者記住新品牌。”

位于深圳福田卓悅中心商場的精致法國菜餐廳L'Avenue以頗具品位的裝修成為美食愛好者與時尚達(dá)人的打卡地。中國商報記者看到，6月14日下午四點(diǎn)多，餐廳露天的卡座上已有幾位妝容精致的女生在社交平臺上進(jìn)行直播。

餐廳投資人李先生告訴中國商報記者：“我們沒有做宣傳，而是希望通過高品質(zhì)的菜品和服務(wù)得到顧客的青睞。餐廳自去年10月開業(yè)以來，雖然經(jīng)歷了疫情，但經(jīng)營情況一直很好。”因?yàn)榭春蒙钲诓惋嬍袌龅陌l(fā)展?jié)摿Γ诮衲昴瓿跞f象天地已經(jīng)開設(shè)L'ALLEE的法國菜餐廳的基礎(chǔ)上，年內(nèi)還計(jì)劃再開設(shè)三家餐廳，分別主打意大利菜、粵菜和日本壽司。“我們希望通過不同的菜品，為顧客提供更多元化的選擇，讓他們能夠不用走出國門就可以品嘗到世界各地的美食。”李先生表示。

錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國商報記者：“目前，星河COCOPARK和南山店兩家分店的營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。在守住基本盤的前提下，我們近期對其他門店進(jìn)行了全面改造升級。6月14日位于印力中心的湘見餐廳重新開業(yè)，這家店已經(jīng)經(jīng)營了7年，現(xiàn)在可以說通過門店和菜品的重新升級進(jìn)入到了2.0版本。”

劉永忠對中國商報記者表示：“餐飲企業(yè)創(chuàng)新要與時俱進(jìn)，無論是菜品還是服務(wù)，都要在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。隨著消費(fèi)升級和人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜正成為餐飲業(yè)的新寵。餐飲企業(yè)可以根據(jù)餐廳的自身情況，對特色菜進(jìn)行預(yù)制菜的研發(fā)，為企業(yè)提供新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。”(本報記者趙琳)