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圖一：反式脂肪酸、總糖、果糖指標(biāo)

圖二：微生物指標(biāo)

(相關(guān)資料圖)

■本報記者 張文章

近期，福建省福州市市區(qū)出現(xiàn)了眾多以“中華點心”“手工制作”等為賣點的“新式點心”鋪。為了讓廣大消費者獲得更多“新式點心”的客觀、實用信息，為消費者選購和食用提供參考，幫助消費者合理膳食、健康消費，今年5月，福建省消委會聯(lián)合福州市消委會對福州市區(qū)“新式點心”開展比較試驗，并于11月15日通報了比較試驗結(jié)果。

參照糕點、面包國標(biāo)測評

福建省、福州市消委會工作人員會同福州海關(guān)技術(shù)中心相關(guān)專業(yè)人員以普通消費者身份在福州市大型商貿(mào)綜合體、商業(yè)街、學(xué)校周邊等進行樣品采樣，購買包括“江南酥匠”“未芝點心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點”等12家“新式點心”店鋪共計36款樣品，并盡可能還原產(chǎn)品每斤（500g）單價，方便消費者進行比較。購買單價從21.8元至97.7元不等，其中，單價較高的有“那馬好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那馬好點心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤、“麥都點心行”經(jīng)典拿破侖71.6元/斤，單價較低的有“百餅園”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保來”拿破侖29.8元/斤。

“新式點心”制售屬于新興業(yè)態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點國家尚無專門的標(biāo)準(zhǔn)，此次比較試驗樣品檢測參照GB70992015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》、GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB27602014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及《中國居民膳食指南（2016）》等進行。

工作人員購買后立即將樣品交福州海關(guān)技術(shù)中心相關(guān)專業(yè)人員冷藏保存，并在4小時內(nèi)送福州海關(guān)技術(shù)中心委托檢測，對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、果糖、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽等13個項目進行檢測。此次比較試驗結(jié)果僅對購買的樣品負責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的質(zhì)量狀況，評測結(jié)果供消費者參考。

標(biāo)簽標(biāo)志不規(guī)范

不同于預(yù)包裝食品，“新式點心”多數(shù)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。但無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品配料等必要信息，都是消費者選購“新式點心”時的重要參考。

在此次比較試驗采樣過程中，工作人員發(fā)現(xiàn)各“新式點心”店鋪的標(biāo)簽標(biāo)志不盡相同，不同程度上存在一些問題，應(yīng)引起相關(guān)經(jīng)營企業(yè)重視。如有22款樣品在銷售柜臺標(biāo)簽上未標(biāo)注配料表，容易導(dǎo)致消費者誤食過敏源食品；19款樣品未在銷售柜臺設(shè)置統(tǒng)一生產(chǎn)日期公示牌或在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期；15款樣品未在銷售柜臺標(biāo)簽或產(chǎn)品包裝盒上標(biāo)注食品的保質(zhì)期、貯存條件等信息。

4款樣品大腸菌群超標(biāo)

此次比較試驗微生物檢測菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群3個指標(biāo)。36款樣品的菌落總數(shù)、霉菌均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值（菌落總數(shù)≤105CFU/g霉菌≤150CFU/g）；標(biāo)稱為“汪保來”氣泡卷、“那馬好點心公司”提拉米蘇、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/g），不符合標(biāo)準(zhǔn)率為11%。

從菌落總數(shù)及霉菌指標(biāo)上看，部分產(chǎn)品臨近國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，提示部分“新式點心”企業(yè)存在操作及管理漏洞，希望能夠引起相關(guān)企業(yè)和部門重視，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

能量、脂肪及總糖含量較高

在能量指標(biāo)上，《中國居民膳食指南（2016）》中對成年人所需能量給出的參考數(shù)值為“輕體力勞動者每天能量攝入量男性為 2250kcal，女性為1800kcal”。此次比較試驗36款樣品能量從234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量為353kcal/100g，其中1款樣品的能量達到602kcal/100g，也就是說吃一塊100g的產(chǎn)品相當(dāng)于一個成年女性一天所需能量的1/3，長期過量食用容易出現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)不均衡以及能量超標(biāo)。雖然“新式點心”常有“低脂低糖”的宣傳，但由于糕點基本成分為面、糖、油，所以消費者購買食用時應(yīng)注意控制數(shù)量，切莫因口味而過量食用。

在脂肪指標(biāo)上，36款樣品的脂肪含量在10.0—53.8g/100g之間，平均脂肪含量為20.89g/100g，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當(dāng)于吃一塊100g的產(chǎn)品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g）。在反式脂肪酸指標(biāo)上，《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。有6款樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.00892—0.0356g/100g之間，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款，如按照每人每天食用100g產(chǎn)品計算，均未超過建議攝入限量。

在總糖、果糖指標(biāo)上，《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”。此次比較試驗的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g，相當(dāng)于食用一塊100g的產(chǎn)品就超過了25g。另外，22款產(chǎn)品檢出含有果糖，含量在0.31—5.0g/100g之間。

此外，此次比較試驗根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對36款“新式點心”中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽3個項目進行測試。山梨酸及其鉀鹽和苯甲酸及其鈉鹽為防腐劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。經(jīng)檢測，所有樣品均未檢出糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽。20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179—0.292g/kg之間，均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/ kg），可能是在制作過程中通過食品原料帶入食品中的。

（本文制表：福建省消委會）

●消費提示

健康科學(xué)合理食用

當(dāng)前“新式點心”行業(yè)方興未艾，新品牌不斷涌現(xiàn)，消費者在暢享產(chǎn)品口感、新穎造型、包裝設(shè)計等多重消費體驗的同時，不可忽視食品安全和自身健康飲食。福建省消委會與福州市消委會聯(lián)合發(fā)布消費提示，提醒消費者要健康科學(xué)合理食用“新式點心”。

注意店鋪的硬件設(shè)施。消費者在選購點心時，要選擇證照資質(zhì)齊全、店鋪硬件設(shè)施好的商家?，F(xiàn)在店鋪多為明廚設(shè)計，大家可以注意觀察店鋪加工區(qū)域是否寬敞、整潔、設(shè)備自動化程度、人員操作規(guī)范度，遠離場地狹窄、雜亂的店鋪。

留意冷作專間條件?！靶率近c心”有大量的制作是在烘焙之后進入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無烘烤加熱的殺菌環(huán)節(jié)，因此冷作專間要求清潔程度更高，建議消費者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規(guī)范。

多看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志。由于各家點心品牌所制作的產(chǎn)品名稱各異，且制作時所用的配料、烘焙工藝等也不盡相同，可能導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期及貯存條件上存在差異。消費者在購買前要認真查看銷售柜臺標(biāo)簽上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、計量單價等信息，如未標(biāo)注的應(yīng)向經(jīng)營者作進一步了解后再決定是否購買，其中需要特別注意的是配料中是否含有麩質(zhì)的谷類及其制品、蛋類及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物質(zhì)，禁忌人群對于含有上述物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)謹慎購買。

健康科學(xué)合理食用?！靶率近c心”一般保質(zhì)期都較短，消費者在購買后應(yīng)盡快食用，如當(dāng)天未能食用完的應(yīng)按照商家明示的貯存條件進行儲存，并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用。糕點的能量、脂肪及總糖含量都較高，建議消費者科學(xué)理性食用。

產(chǎn)品簡約適度包裝。商家在銷售點心時通常會采用紙袋、塑料盒或紙盒等材料進行包裝，有的按產(chǎn)品含包裝稱重計價，有的則收取一定金額的包裝費用。本次比較試驗對一些產(chǎn)品及包裝物進行稱重后，發(fā)現(xiàn)除個別產(chǎn)品紙袋包裝外，采用紙盒或塑料盒包裝的產(chǎn)品中包裝物重量與產(chǎn)品總質(zhì)量（含產(chǎn)品及包裝物）占比都在10%以上，特別是2個以下產(chǎn)品時，有的包裝物占比甚至達到25.3%，如果采用的是含包裝稱重計價方式，無形中會增加消費者的支出，也會造成資源浪費。建議消費者在選購新式點心時根據(jù)購買需求，自行選擇是否要求商家獨立稱重，對于購買單個或數(shù)量較少糕點的應(yīng)盡量選擇紙袋包裝，積極響應(yīng)綠色消費，拒絕過度包裝。

謹慎預(yù)付充值消費。“新式點心”行業(yè)發(fā)展較快，品牌更迭速度也很快，本次購樣的12家店鋪在檢測結(jié)果反饋期間就發(fā)現(xiàn)有2家已關(guān)門歇業(yè)，消費者不要被商家“會員充值送優(yōu)惠”等宣傳所誘導(dǎo)，應(yīng)根據(jù)個人需求理性消費，充值后及時進行消費，避免造成不必要的損失。 （張文章）