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結(jié)束了一上午忙碌的工作，陳婧的午餐就是一份由西蘭花、秋葵片、玉米粒、雞胸肉、紫薯丁、半個(gè)煮雞蛋、幾片生菜葉等組成的外賣(mài)輕食。

在健康生活理念的引領(lǐng)下及受疫情居家辦公的影響，越來(lái)越多的年輕人像陳婧一樣，更加注重飲食健康。低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維的輕食，成為年輕人餐桌新“食尚”。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年較2020年同比增長(zhǎng)95.6%，預(yù)計(jì)今年我國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。

農(nóng)產(chǎn)品是制作輕食的首要原料，輕食文化的興起給我省農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)了絕佳機(jī)遇。在輕食走紅、市場(chǎng)年輕化大背景下，我省相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品定位、品牌設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)等方面，是如何擁抱年輕人的?連日來(lái)，記者展開(kāi)調(diào)查。

大型超市 學(xué)習(xí)觀摩研發(fā)新產(chǎn)品

“輕食新主義，健康新風(fēng)尚。”10日中午，哈爾濱市南崗區(qū)比優(yōu)特超市會(huì)展店內(nèi)，輕食專(zhuān)區(qū)的文案讓人耳目一新。由于正值午飯點(diǎn)兒，選購(gòu)輕食的消費(fèi)者比其他區(qū)域多不少。

“我們做輕食用的土豆，都是從呼蘭、雙城和牡丹江采購(gòu)的;大米來(lái)自五常;雞蛋是從佳木斯和蘭西養(yǎng)殖場(chǎng)收來(lái)的。”黑龍江比優(yōu)特商業(yè)集團(tuán)有限公司技師車(chē)艷波，負(fù)責(zé)哈爾濱市區(qū)比優(yōu)特超市各分店輕食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售工作。他說(shuō)，店里的輕食食材，多數(shù)在省內(nèi)就地取材。

車(chē)艷波是日料行家，這也令他從事輕食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)如虎添翼。“日料強(qiáng)調(diào)新鮮，美味不能掩蓋食材原有的滋味，這與輕食制作的原則是相同的。”他認(rèn)為，“年輕人就餐崇尚儀式感。我們制作的輕食不僅講究食物的色彩搭配，也重視包裝的精美程度。”

在不少人的印象中，輕食主要是以減肥、減脂為主，口味上不及傳統(tǒng)美食。為了破解這一難題，近三年間車(chē)艷波多次到四川、上海等地的外資商超取經(jīng)。除此之外，他和研發(fā)團(tuán)隊(duì)積極擁抱新媒體。“美食博主更新視頻后，我們觀摩學(xué)習(xí)，對(duì)輕食的品相、味道進(jìn)行改良。新產(chǎn)品投放市場(chǎng)之前，通過(guò)內(nèi)部試吃征求大家意見(jiàn)，不斷對(duì)產(chǎn)品做出調(diào)整升級(jí)。”

目前，比優(yōu)特超市在哈爾濱市區(qū)多個(gè)門(mén)店設(shè)立輕食專(zhuān)區(qū)，受到學(xué)生和年輕人青睞。“消費(fèi)者七八成為年輕人，僅會(huì)展店一天就能賣(mài)出一百多份。”車(chē)艷波相信，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，輕食的銷(xiāo)量還會(huì)再迎新高峰。

豆制品企業(yè) “嫁接”輕食元素實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展

王瑞是哈爾濱一名國(guó)企職員，喜歡吃豆制品的她每天到單位后，都會(huì)沖上一包速溶豆?jié){代替早餐。

輕食中注重營(yíng)養(yǎng)和熱量，蛋白質(zhì)也不可或缺。而擁有高蛋白質(zhì)、色香味俱全的豆制品，是王瑞和其他輕食人群平衡膳食的重要組成部分。

省食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我省部分優(yōu)質(zhì)企業(yè)已成功將豆制品與輕食元素“嫁接”，并實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

佳木斯冬梅大豆食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)豆粉、豆奶粉、豆?jié){粉的高新技術(shù)民營(yíng)企業(yè)。“以前喝豆?jié){的多為老年人，現(xiàn)在生產(chǎn)工藝先進(jìn)，豆?jié){完全脫皮、脫渣、脫腥，越來(lái)越多年輕人也開(kāi)始愛(ài)喝豆?jié){。”公司銷(xiāo)售經(jīng)理陳永華說(shuō)，公司于2012年布局輕食發(fā)展，目前產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋全國(guó)超過(guò)50個(gè)城市的早餐渠道。同時(shí)，在重點(diǎn)城市的寫(xiě)字樓等地點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)試吃小樣，吸引消費(fèi)者;在網(wǎng)絡(luò)推廣中，贈(zèng)送優(yōu)惠券或采取買(mǎi)A產(chǎn)品送B或C產(chǎn)品的方法，增加與消費(fèi)者之間的黏性。陳永華說(shuō)，隨著輕食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，下一步該公司將與國(guó)際國(guó)內(nèi)大型賣(mài)場(chǎng)深度合作，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)。

龍王食品，同樣是國(guó)內(nèi)擁有較高知名度的豆?jié){制品加工企業(yè)。“我們推出的無(wú)糖豆?jié){粉，是年輕人輕食代餐的心頭好。”黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司綜合管理部部長(zhǎng)王海利說(shuō)，該公司不斷豐富輕食產(chǎn)品種類(lèi)，讓“非轉(zhuǎn)基因”“零反式脂肪酸”豆?jié){制品叫響全國(guó)。去年，公司年產(chǎn)量達(dá)到兩萬(wàn)噸，產(chǎn)值超3億元，部分產(chǎn)品已出口到泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞和毛里求斯等國(guó)家。

王海利介紹：“公司去年秋季投放市場(chǎng)的‘恰豆花’系列，相當(dāng)于在豆?jié){粉內(nèi)放內(nèi)酯，在家就能做豆腐腦，成為城市家庭早餐輕食新寵。”公司近期研發(fā)的瓶裝豆粉，可直接沖泡、方便快捷，也即將投放市場(chǎng)。每日醇豆粉系列，每袋7個(gè)小包裝，滿(mǎn)足消費(fèi)者一周7天的早餐需求，增加消費(fèi)體驗(yàn)感，成為電商旗艦店的網(wǎng)紅單品。

大米企業(yè) 跨界包裝刺激消費(fèi)者嘗鮮

“干飯”也能減肥。不少年輕人的輕食升級(jí)，是從主食開(kāi)始的。

2021年，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布《2021天貓大米消費(fèi)白皮書(shū)》顯示，消費(fèi)者當(dāng)下對(duì)于線上購(gòu)米的核心關(guān)注點(diǎn)排在前三位的依次是：新鮮、輕食、營(yíng)養(yǎng)。可以減脂的糙米，成為女性、年輕代、低線城市消費(fèi)者輕食餐盤(pán)的首選主食。

在天貓某粗糧自營(yíng)店內(nèi)，一款產(chǎn)自哈爾濱延壽縣的五色糙米，主打“健康健身粗糧，高飽腹低脂肪”的口號(hào)，月銷(xiāo)量超過(guò)10萬(wàn)+，秒殺同類(lèi)產(chǎn)品。

在大米包裝上，龍江人也是創(chuàng)意無(wú)限。記者在京東APP上看到，多款產(chǎn)自黑龍江的大米被裝進(jìn)易拉罐充氮保鮮，罐上配上醒目、個(gè)性的文字，被網(wǎng)友盛贊“高顏值”。

“一家人一頓飯就做一罐米。這種跨界包裝很特別，帶給人意想不到的觀感，刺激我想去嘗鮮。”有網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)道。

專(zhuān)家學(xué)者

龍江要抓機(jī)遇搶占新“賽道”

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，29.4%的網(wǎng)民每周會(huì)選擇一次輕食，24.3%的網(wǎng)民每月2~3次。目前，21天自律打卡豆?jié){、淀粉含量低的“輕食土豆”已在線下圈粉無(wú)數(shù)。

輕食賽道已開(kāi)啟，龍江農(nóng)產(chǎn)品有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)提早布局、搶抓機(jī)遇。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李柏良認(rèn)為，發(fā)展輕食產(chǎn)業(yè)，有利于推進(jìn)我省一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合。“在第一產(chǎn)業(yè)上，我省農(nóng)業(yè)資源豐富，為輕食的發(fā)展提供綠色原料;在第二產(chǎn)業(yè)上，我省可對(duì)農(nóng)林作物進(jìn)行精深加工，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有機(jī)化、立體化;在第三產(chǎn)業(yè)上，輕食文化的崛起有利于我省餐飲行業(yè)的多元性發(fā)展。”

李柏良建議，為推動(dòng)輕食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我省要搶抓機(jī)遇，一要提高企業(yè)科技自主創(chuàng)新能力，企業(yè)要擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在產(chǎn)品特性上要定位獨(dú)特，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。二要加快政策制定，打造輕食產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。三要加大輕食概念的宣傳，通過(guò)構(gòu)建宣傳平臺(tái)，打造品牌交流社區(qū)，進(jìn)一步推廣和宣傳輕食文化。四要加強(qiáng)數(shù)據(jù)挖掘能力，年輕人作為輕食消費(fèi)主力軍，要合理利用大數(shù)據(jù)，分析年輕人對(duì)輕食的需求并預(yù)測(cè)年輕人需求的趨向。(全媒體記者 丁燕)