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為了防控新冠肺炎疫情，“非必要不返鄉(xiāng)、就地過(guò)年”成為今年春節(jié)的新倡議。

在此背景下，餐飲業(yè)的新模式已經(jīng)開(kāi)啟：不少餐飲商家宣布春節(jié)期間不打烊，推出年夜飯外賣(mài)預(yù)訂、半成品預(yù)制菜年夜飯……此外，“線上年夜飯”有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，餐飲業(yè)的用工需求也隨之增長(zhǎng)。

年夜飯轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上

進(jìn)入1月以來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)上有關(guān)“年夜飯”的搜索量成倍增長(zhǎng)。而今年春節(jié)的年夜飯餐桌或許將會(huì)從“線下”轉(zhuǎn)到“線上”。商務(wù)部表示，線上年夜飯有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)的需求，商務(wù)部表示，將引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極開(kāi)發(fā)適合外賣(mài)的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

美團(tuán)聯(lián)合商家開(kāi)展年夜飯到家服務(wù)，眉州東坡等餐飲品牌陸續(xù)在線上推出年夜飯?zhí)撞?。全聚德、豐澤園、稻香村等老字號(hào)品牌也在外賣(mài)平臺(tái)推出“老字號(hào)過(guò)大年”活動(dòng)。

記者注意到，以半成品加工為主的盆菜、預(yù)制菜也火了起來(lái)。廣州一家飯店負(fù)責(zé)人表示，他們?cè)诒ＷC線下就餐安全的同時(shí)，推出了適合年夜飯的半成品預(yù)制菜和外賣(mài)套餐，受到了消費(fèi)者的歡迎。這些半成品預(yù)制菜可以滿(mǎn)足4至6人或8至10人不同的需要，價(jià)格從300多元至800多元可供選擇。

天眼查大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”等關(guān)鍵詞。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

“就地過(guò)年”還催生了年貨新趨勢(shì)，那就是“一人食”日漸興起，方便速食產(chǎn)品成為了2021年最火熱的年貨品類(lèi)。天貓?zhí)詫殧?shù)據(jù)顯示，螺螄粉、自熱火鍋等方便一人食用的速食產(chǎn)品成為“年貨節(jié)”首日增長(zhǎng)最快的年貨品類(lèi)，僅在今年1月20日當(dāng)天，在天貓、淘寶與天貓超市上購(gòu)買(mǎi)一人食類(lèi)的餐品人數(shù)就超過(guò)170萬(wàn)。

為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)的需求，商務(wù)部將引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極開(kāi)發(fā)適合外賣(mài)的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。圖為北京外賣(mài)小哥在街頭送餐。CNSPHOTO提供

多地推多樣化服務(wù)

為了讓“就地過(guò)年”的人們吃得好、過(guò)好年，各地組織餐飲業(yè)推出了多樣化的服務(wù)。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布了“年夜飯到家”第二版餐飲企業(yè)名單，共涵蓋67家餐飲企業(yè)、1564個(gè)門(mén)店、205款套餐，為消費(fèi)者提供多品種的年夜飯半成品及成品外賣(mài)，以及線上線下多種預(yù)訂渠道。據(jù)上海市商務(wù)委統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年年夜飯外賣(mài)的餐飲門(mén)店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計(jì)，今年年夜飯較同期增長(zhǎng)8%，其中半成品銷(xiāo)售預(yù)計(jì)增長(zhǎng)20%。

重慶市餐飲商會(huì)日前向全市1987家會(huì)員企業(yè)、7萬(wàn)余家餐飲企業(yè)和近100萬(wàn)餐飲行業(yè)從業(yè)人員發(fā)出“就地過(guò)年、節(jié)儉過(guò)年、溫情過(guò)年、健康過(guò)年”4條倡議。倡議餐飲企業(yè)要及時(shí)推出“小家庭年夜飯”等新年菜品種，為就地過(guò)年的家庭提供公道的餐食價(jià)格、地道的家鄉(xiāng)口味。截至1月29日，已經(jīng)有近300家餐飲店報(bào)名參與。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等共同開(kāi)展的“江蘇味道——年菜到家促消費(fèi)”活動(dòng)日前發(fā)布首批參與企業(yè)名單，約150家餐飲企業(yè)、近300家門(mén)店將提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者年夜飯多樣化需求。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，春節(jié)期間鄭州餐飲業(yè)不放假，大力支持就地過(guò)年，并充分做好餐廳堂食和外賣(mài)準(zhǔn)備工作。

吉林省啟動(dòng)了“就地過(guò)年”線上年夜飯活動(dòng)，將引導(dǎo)企業(yè)積極借助“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提高商品服務(wù)供給質(zhì)量水平，著力營(yíng)造減少集聚、安全便利的良好節(jié)日消費(fèi)氛圍，進(jìn)一步提振餐飲消費(fèi)，強(qiáng)化“就地過(guò)年”服務(wù)保障?；顒?dòng)中，消費(fèi)者可掃描二維碼進(jìn)行下單，購(gòu)買(mǎi)年夜飯?zhí)撞?、年貨禮盒、酒水飲料、干果、特產(chǎn)、蔬菜等半成品或成品，并提供到店自提、預(yù)約配送等多種方便快捷的配送方式，在很大程度上消除了人群聚集產(chǎn)生的隱患。

用工需求激增

“就地過(guò)年”背景下，特別是北上廣深等一二線城市或?qū)⒂瓉?lái)人流量最多的春節(jié)長(zhǎng)假。餐飲業(yè)為滿(mǎn)足人們需求推出多樣化服務(wù)，用工需求也由此出現(xiàn)激增。

針對(duì)春節(jié)期間商戶(hù)用工問(wèn)題，餓了么平臺(tái)已開(kāi)通商家招聘通道，近1個(gè)月以來(lái)，近1200家餐企發(fā)出招聘信息，吸引到超過(guò)1萬(wàn)名有就業(yè)意向的人員報(bào)名。

“從春節(jié)檔招工情況來(lái)看，一般老牌餐企員工相對(duì)穩(wěn)定，中小型餐廳、新開(kāi)張飯店的人手比較緊張。從發(fā)布招聘意向的商家情況來(lái)看，也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門(mén)店為主。”餓了么商家運(yùn)營(yíng)部行業(yè)運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家王力表示。

在餐企招工需求中，集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。崗位以服務(wù)員需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。

“1月中旬以來(lái)，商戶(hù)用人需求增加，新增崗位供給出現(xiàn)峰值，環(huán)比1月初上漲180%。另外，在‘就地過(guò)年’倡議下，一些留下來(lái)的求職者選擇就地就業(yè)，報(bào)名比例較日常提升了近3倍。”王力表示，春節(jié)期間，餓了么將和商家一起，保障餐飲外賣(mài)、急送藥等訂單配送到家服務(wù)。

據(jù)悉，春節(jié)期間，餓了么將在北京、上海等地區(qū)提供超過(guò)15000個(gè)騎手崗位。針對(duì)堅(jiān)守崗位的藍(lán)騎士，餓了么將提供多重補(bǔ)貼，對(duì)年后返崗的騎手，也將提供開(kāi)工紅包等補(bǔ)貼。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)用工難的問(wèn)題很突出，但卻是促進(jìn)行業(yè)用工轉(zhuǎn)型的契機(jī)，倒逼管理者轉(zhuǎn)變用工的觀念和模式。在疫情期間，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到傳統(tǒng)雇傭給企業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，著眼于更靈活的用工方式。通過(guò)靈活用工，可有效解決求職者和企業(yè)雙方的供需矛盾。