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醞釀多時(shí)的北京老年餐專屬外賣平臺(tái)終于要來了。3月11日，北京首個(gè)養(yǎng)老助餐數(shù)字化試點(diǎn)正式啟動(dòng)，首批納入試點(diǎn)的驛站及經(jīng)營(yíng)企業(yè)也與外賣平臺(tái)正式簽約。北京商報(bào)記者從市民政局獨(dú)家獲悉，參與首批試點(diǎn)的驛站共包括西城區(qū)的3個(gè)街道、4家企業(yè)的6個(gè)站點(diǎn)，覆蓋老年人總規(guī)模預(yù)計(jì)超過萬人，4月1日前簽約驛站將率先“上線”老年餐外賣服務(wù)。屆時(shí)，驛站輻射范圍內(nèi)的老年人均可在驛站的幫助下下單，或者自己使用餓了么APP在專用入口進(jìn)行線上點(diǎn)餐，而且，老年人還可使用自己手中的失能護(hù)理補(bǔ)貼在驛站換成“飯票”用于購(gòu)買上線的外賣老年餐。西城區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人還介紹，下一步，西城區(qū)還計(jì)劃在“五一”之前在區(qū)內(nèi)所有街道全面上線老年餐外賣。專家表示，老年餐是不少銀發(fā)族的剛需，擁有巨大消費(fèi)潛力，外賣平臺(tái)的入局可以大幅度豐富老年餐供給、加速行業(yè)市場(chǎng)化，但也要注意，如何讓老年人習(xí)慣新模式，接受和適應(yīng)線上消費(fèi)、點(diǎn)餐等，這都是試點(diǎn)過程中要解決的關(guān)鍵問題。

老年餐外賣怎么點(diǎn)?

一部手機(jī)、一日三餐。如今，火熱的“外賣經(jīng)濟(jì)”也開始向老年消費(fèi)市場(chǎng)滲透。3月11日，北京首個(gè)養(yǎng)老助餐數(shù)字化試點(diǎn)正式啟動(dòng)，首批納入試點(diǎn)的驛站及經(jīng)營(yíng)企業(yè)也與外賣平臺(tái)正式簽約。

據(jù)平臺(tái)方代表、餓了么高級(jí)總監(jiān)梁東介紹，參與首批試點(diǎn)的驛站共包括西城區(qū)3個(gè)街道、4家企業(yè)的旗下6個(gè)站點(diǎn)，覆蓋老年人總規(guī)模預(yù)計(jì)超過萬人，預(yù)計(jì)4月1日前可上線開始使用。

根據(jù)梁東的現(xiàn)場(chǎng)展示，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，功能上線后，已經(jīng)與驛站對(duì)接好的老年人可直接登錄餓了么APP企業(yè)版入口進(jìn)行操作。除了在APP上自行點(diǎn)餐，老年人也可選擇在驛站買“飯票”，由驛站人員協(xié)助下單。

具體來看，選擇通過驛站點(diǎn)餐、取餐的老年人，可由驛站在線上以團(tuán)餐的形式點(diǎn)餐，而這種模式下老年人無需承擔(dān)配送費(fèi)用，供應(yīng)商會(huì)直接將餐品打包送至驛站。而選擇自行點(diǎn)餐的老年人則可以自主選擇驛站周邊3-5家經(jīng)篩選的餐廳等供應(yīng)商，下單后，餐品由外賣騎手配送。據(jù)悉，使用這一模式點(diǎn)餐的消費(fèi)者，需支付配送費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與普通外賣一致。首批簽約的養(yǎng)老驛站負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，團(tuán)餐更適合沒有能力自行備餐的驛站;單點(diǎn)則主要可以為送餐需求較多的驛站緩解一部分配送壓力。“為了讓老年人能經(jīng)常更換口味、滿足老年人更多元化的需求，同時(shí)也為了強(qiáng)化供應(yīng)商監(jiān)管，每家驛站周邊可選擇的供應(yīng)商預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)1月一更新。”梁東告訴北京商報(bào)記者。

值得一提的是，西城區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，老年餐外賣功能上線后，老年人還可使用自己手中的失能護(hù)理補(bǔ)貼來購(gòu)買餐品。“4月上線初期，老年人如果要使用失能護(hù)理補(bǔ)貼，可以在驛站刷卡購(gòu)買‘飯票’，”梁東稱，“目前，我們正在與相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取即可實(shí)現(xiàn)老年人線上點(diǎn)餐也可直接使用補(bǔ)貼”。此外，西城區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人還介紹，下一步，西城區(qū)還計(jì)劃在“五一”之前在區(qū)內(nèi)所有街道全面上線老年餐外賣的服務(wù)模式，讓更多老年人可以通過線上平臺(tái)選擇自己心儀的老年餐品。

養(yǎng)老驛站迎助餐2.0模式

采訪中，每每提及當(dāng)前社區(qū)居家養(yǎng)老最基礎(chǔ)的剛需服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，驛站經(jīng)營(yíng)者們都毫不猶豫地給出了相同的答案：“助餐”。“外賣平臺(tái)加入供給的行列，或許意味著傳統(tǒng)的助餐模式以及養(yǎng)老驛站扮演的角色都會(huì)發(fā)生變化，驛站的助餐服務(wù)或?qū)⑦M(jìn)入2.0時(shí)代。”某養(yǎng)老驛站連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹。

該負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，養(yǎng)老驛站開展助餐業(yè)務(wù)的主要受眾就是空巢獨(dú)居或失獨(dú)的老年人。驛站作為供給方主要承擔(dān)的是老年餐生產(chǎn)和配送的工作。這之中，有能力的企業(yè)會(huì)開設(shè)中央廚房或者根據(jù)自身資質(zhì)烹調(diào)餐食，提前一周左右公布菜單，請(qǐng)周邊居住的老年人提前預(yù)定;而連鎖規(guī)模相對(duì)較小、資金相對(duì)不夠充裕的驛站，則可能會(huì)委托其他社會(huì)餐飲企業(yè)、餐廳供餐。“在配送環(huán)節(jié)上，大多數(shù)驛站只能由自己的員工去配送，每天每家驛站帶動(dòng)志愿者一起配送40-50單基本就是極限了。”上述負(fù)責(zé)人表示。

“其實(shí)，助餐不僅是驛站重要的基礎(chǔ)服務(wù)項(xiàng)目，也是為驛站帶來流量、增加用戶黏性的重要組成部分，雖然僅靠此項(xiàng)就能盈利的企業(yè)不多，但擁有一定的銷售量后，驛站也能憑此獲得一定的流量補(bǔ)貼沖抵成本而形成一定利潤(rùn)，”上述負(fù)責(zé)人介紹，“就餐會(huì)帶動(dòng)老年人在驛站購(gòu)買更多衍生服務(wù)，比如理療、按摩等，基本上一家驛站有20%-30%的消費(fèi)可能都是由就餐帶動(dòng)起來的”。

可見，對(duì)接線上平臺(tái)后，驛站在助餐方面經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整，可能不僅僅是增加了幾家供應(yīng)商。

作為首批簽約的驛站代表、西長(zhǎng)安街街道太仆寺社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站站長(zhǎng)許芳告訴北京商報(bào)記者，每日前往該驛站用餐的老年人數(shù)量大概在70-80人;而同樣將成為首批試點(diǎn)的西城區(qū)復(fù)興門北大街社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站，每日也會(huì)迎來用餐的老年人在80-100人。復(fù)興門北大街社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站項(xiàng)目經(jīng)理高振表示，前往驛站就餐的老年人，大部分都會(huì)將餐食打包回家。

在許芳看來，接入線上平臺(tái)后，驛站可適當(dāng)調(diào)整工作分配，將有限的人手調(diào)動(dòng)起來，由主營(yíng)老年餐向多元化服務(wù)擴(kuò)展。許芳告訴北京商報(bào)記者，雖然目前平臺(tái)的客流還無法預(yù)計(jì)，但隨著平臺(tái)的上線，助餐將會(huì)釋放出一些人力，驛站會(huì)考慮將這些人員調(diào)至中醫(yī)保健等其他為老服務(wù)上，將精力更多地放在嘗試開展市場(chǎng)化服務(wù)上去。

“總體來看，接入線上平臺(tái)后，訂餐量形成一定規(guī)模之后，驛站開展老年助餐服務(wù)的成本也會(huì)有所下降。”西城區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

服務(wù)轉(zhuǎn)型的新課題

其實(shí)，除了外賣平臺(tái)外，近年來各路資本都對(duì)老年餐抱持著濃厚的興趣，欲在其中分一杯羹，一個(gè)日漸多元化的老年助餐供給格局正在逐步浮現(xiàn)。

北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系博士后、歐亞系統(tǒng)科學(xué)研究會(huì)老齡產(chǎn)業(yè)研究中心主任鄭志剛在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前老年人較為常見的就餐模式有2種：自理就餐或選擇在驛站、社會(huì)餐飲企業(yè)解決用餐問題。目前來看，居家自理的老年人數(shù)量最多，但同時(shí)，愿意外出就餐，或點(diǎn)餐上門的老年人數(shù)量也在逐年增長(zhǎng)。

據(jù)多位業(yè)內(nèi)人士透露，整體來看，受性價(jià)比等因素影響，在有助餐需求的老年人中，超半數(shù)老年人還是會(huì)選擇在養(yǎng)老驛站解決餐食的問題，其中，約有1/3選擇在驛站用餐、1/3選擇打包回家，另有1/3會(huì)要求驛站工作人員直接配送到家。

“不可否認(rèn)，對(duì)于一部分驛站來說，助餐業(yè)務(wù)已經(jīng)逐漸碰到了天花板，難以產(chǎn)生盈利長(zhǎng)期困擾著經(jīng)營(yíng)者，”某配備中央廚房的驛站負(fù)責(zé)人介紹，“以其售價(jià)20元的老年餐為例，由于老年餐對(duì)食材比較講究，一份餐品僅材料成本費(fèi)就高達(dá)20元左右。雖然相關(guān)補(bǔ)貼等政策支持約為10元/份，但這也僅能覆蓋水電等基礎(chǔ)成本。加上請(qǐng)廚師的費(fèi)用，每月驛站經(jīng)營(yíng)老年餐大概會(huì)虧損3萬元左右。因此，外賣平臺(tái)等“外力”的入局，或許會(huì)成為驛站助餐服務(wù)轉(zhuǎn)型、老年餐格局“更新”的一個(gè)重要契機(jī)。而且，上述驛站連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人還表示，外賣平臺(tái)等各種餐飲類企業(yè)的入局，無疑會(huì)讓供給迅速豐富起來，倒逼質(zhì)量提升。

其實(shí)，受疫情影響，近期不少老年消費(fèi)者已經(jīng)愈發(fā)習(xí)慣通過外賣來滿足日常采買囤貨、就餐需求。據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前一個(gè)月左右，平臺(tái)上老年消費(fèi)者的訂單量出現(xiàn)了較快增長(zhǎng)，其中糧油副食、乳品飲料、肉禽蛋品等品類尤其明顯，增幅均超過10倍以上。

“但另一方面，如何攤薄‘最后一公里’的配送成本，確實(shí)是各方當(dāng)前面臨的棘手問題。”前文所述養(yǎng)老驛站連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，“對(duì)于外賣平臺(tái)每單需要消費(fèi)者承擔(dān)一定的配送費(fèi)用一事，年輕人可能已經(jīng)習(xí)以為常，但老年消費(fèi)者卻仍需要有一個(gè)適應(yīng)的過程，而且，老年餐配送需求也大多集中在普通外賣訂單集中的高峰時(shí)段，配送老年餐往往需要騎手花費(fèi)更多的時(shí)間去溝通，配送效率可能并不如普通訂單，而這也就意味著，在充分市場(chǎng)化的外賣行業(yè)，只有真正解決了老年餐配送問題的企業(yè)，才能長(zhǎng)期在這個(gè)領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟”。