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茶飲品牌在市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)的搶奪上越發(fā)激烈。近日，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)正式發(fā)布，而該《標(biāo)準(zhǔn)》的牽頭者正是茶飲品牌奈雪的茶。這也是近幾年有關(guān)“現(xiàn)制茶飲標(biāo)簽”“現(xiàn)制茶飲含量”等新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)化爭(zhēng)議后，出爐的首個(gè)新式茶飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，在新式茶飲不斷被追捧的同時(shí)，茶飲企業(yè)在“專(zhuān)業(yè)化”“標(biāo)準(zhǔn)化”的探索上也越發(fā)激烈，前不久同為茶飲頭部品牌的喜茶也透露出計(jì)劃制定新式現(xiàn)制茶飲的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。如今奈雪的茶發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不難看出其“秀肌肉”的意圖，也流露出其想要成為行業(yè)標(biāo)桿。而這些競(jìng)爭(zhēng)背后其實(shí)也是品牌本身在業(yè)內(nèi)的話(huà)語(yǔ)權(quán)的爭(zhēng)奪。

“搶坑”成功

近日，由奈雪的茶與其他單位共同推出的《標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。北京商報(bào)記者了解到，此次審定通過(guò)的即為《標(biāo)準(zhǔn)》第一批次。該《標(biāo)準(zhǔn)》明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類(lèi)產(chǎn)品的產(chǎn)品的范圍、規(guī)范性引用文件、制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定。

北京商報(bào)記者注意到，《標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑等要求，這也是當(dāng)前具有較高人氣的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶中，頻登熱搜且消費(fèi)者最為關(guān)注的方面。據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》顯示，根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類(lèi)，并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來(lái)源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類(lèi)，除了對(duì)茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”。

從這一標(biāo)準(zhǔn)可以看出，對(duì)于食品衛(wèi)生、原材料、理化指標(biāo)、品控等多個(gè)方面進(jìn)行了規(guī)范，填補(bǔ)了當(dāng)下新式茶飲市場(chǎng)熱議的“市場(chǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白”。對(duì)此，北京商報(bào)記者也從奈雪的茶了解到，標(biāo)準(zhǔn)制定共分為三個(gè)批次進(jìn)行，上述所提到的標(biāo)準(zhǔn)是第一批為新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，接下來(lái)繼續(xù)推進(jìn)第二批產(chǎn)品制作工藝(方法)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

爭(zhēng)奪話(huà)語(yǔ)權(quán)

近幾年，由于國(guó)內(nèi)對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)售飲品尚沒(méi)有具體的操作、成分標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是茶飲頭部品牌還是其他的中小品牌，經(jīng)常會(huì)因?yàn)榭Х纫?、糖含量、食安衛(wèi)生等各種問(wèn)題登上熱搜，對(duì)于茶飲質(zhì)疑的聲音也比較多。而這些原因也致使活躍在其領(lǐng)域的企業(yè)在訂立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上較為活躍。

早在去年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。主要起草單位包括星巴克企業(yè)管理(中國(guó))有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司、快樂(lè)蜂(中國(guó))餐飲管理有限公司。而這4家企業(yè)也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現(xiàn)磨飲料等主要的現(xiàn)制飲料品類(lèi)。

不過(guò)，就在奈雪的茶《標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布的幾天前，關(guān)于喜茶牽頭推動(dòng)新茶飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的消息撲面而來(lái)。消息稱(chēng)，在某餐飲大會(huì)上，喜茶政府事務(wù)部副總裁張馳表示，喜茶計(jì)劃將聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)新茶飲委員會(huì)共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。從奈雪的茶和喜茶這兩個(gè)新式茶飲頭部品牌近期的動(dòng)作，不難看出在“標(biāo)準(zhǔn)”上的暗自較勁。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)前進(jìn)入白熱化，在入門(mén)門(mén)檻較低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的情況下，茶飲市場(chǎng)的體量和發(fā)展速度需要專(zhuān)業(yè)、細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。而奈雪的茶作為新式茶飲企業(yè)牽頭發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)》，其也是希望能夠成為該行業(yè)具有領(lǐng)頭羊的品牌意愿。同時(shí)，這對(duì)于企業(yè)的發(fā)展有一定積極作用，以及增加其在行業(yè)的話(huà)語(yǔ)權(quán)，這也是引發(fā)企業(yè)爭(zhēng)相參與發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要原因。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，茶飲市場(chǎng)的快速擴(kuò)張和發(fā)展使得行業(yè)進(jìn)入到競(jìng)爭(zhēng)比較激烈的狀態(tài)。頭部企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)制定的牽頭者或者參與者，會(huì)優(yōu)先具有話(huà)語(yǔ)權(quán)，且由此來(lái)顯示自己在行業(yè)里面的地位和影響力，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的制定也是各個(gè)品牌之間的一種競(jìng)爭(zhēng)和較量。不過(guò)，作為消費(fèi)品牌，無(wú)論參與技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，僅是品牌在發(fā)展過(guò)程中的一部分，最終的競(jìng)爭(zhēng)還是要取得市場(chǎng)的認(rèn)可和消費(fèi)者的認(rèn)可，這才是關(guān)鍵所在。

切忌盲目“標(biāo)準(zhǔn)化”

茶飲市場(chǎng)的快速發(fā)展需要專(zhuān)門(mén)針對(duì)新式茶飲的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，這也意味茶飲市場(chǎng)接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)也是一場(chǎng)綜合實(shí)力的長(zhǎng)期比拼。研發(fā)、供應(yīng)鏈整合能力、人員培養(yǎng)等將逐個(gè)走向臺(tái)前重要位置。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)”話(huà)語(yǔ)權(quán)的爭(zhēng)奪對(duì)于整個(gè)茶飲行業(yè)的發(fā)展是非常有利的，其可以有效地促進(jìn)茶飲行業(yè)在產(chǎn)品、上游以及研發(fā)等多方面深度的投入，而這個(gè)過(guò)程中也意味著市場(chǎng)博弈的升級(jí)。不過(guò)，由于茶飲尤其是原物料等方面復(fù)雜性比較強(qiáng)，可預(yù)見(jiàn)的是很難用一套標(biāo)準(zhǔn)就能夠覆蓋整個(gè)行業(yè)，這也給后來(lái)的企業(yè)留下大量的空間。

“其實(shí)，無(wú)論是從人社部發(fā)布調(diào)飲師為新職業(yè)還是如今團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，這一系列動(dòng)作都有利于茶飲市場(chǎng)的整體發(fā)展，尤其是有利于茶飲行業(yè)的高技能人才培養(yǎng)和從業(yè)人員收入的提升。而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的確立最大限度上能夠確保行業(yè)有序發(fā)展。不過(guò)，也要警惕頭部企業(yè)借助相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盲目提升整個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，限制新興品牌的發(fā)展，防止形成行業(yè)壟斷。”王振東表示。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐)