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“上百人排隊(duì)”“黃牛代購(gòu)”“騎手取貨需排隊(duì)20分鐘左右”……這是一年前，受消費(fèi)者喜愛的奶茶店常出現(xiàn)的場(chǎng)面。作為街頭飲品，近兩年，奶茶市場(chǎng)價(jià)格由原來的10元左右上漲到20元，在北上廣等城市，有的茶飲價(jià)格甚至在30元以上。

與以往消費(fèi)者大排長(zhǎng)龍、價(jià)格逐漸走高的情況不同，今年春節(jié)伊始，奶茶店呈現(xiàn)遇冷態(tài)勢(shì)。日前，喜茶主流門店的產(chǎn)品價(jià)格已全面低于30元，且大部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)至20元左右。不僅如此，奈雪的茶在過年期間爆出連續(xù)3年虧損的消息，消費(fèi)者的消費(fèi)熱情似乎正逐漸褪去，新式茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。

喜茶下調(diào)價(jià)格

近日，喜茶宣布完成了自今年1月以來進(jìn)行的全面產(chǎn)品調(diào)價(jià)，今年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品，并且承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在今年內(nèi)絕不漲價(jià)。據(jù)悉，在產(chǎn)品用料和品質(zhì)都不改變的前提下，調(diào)價(jià)后喜茶主流門店的產(chǎn)品價(jià)格已全面低于30元，目前，售價(jià)在15-25元產(chǎn)品已占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。

1月份開始，喜茶方面開始對(duì)產(chǎn)品逐步下調(diào)價(jià)格，如“芝芝芒芒”28元起、“純綠妍茶后”下調(diào)至9元。喜茶方面回應(yīng)稱，確實(shí)對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。其中，純茶類降價(jià)3-5元、5款水果降價(jià)2-3元、芝士降1元。

“喜茶本次調(diào)價(jià)后口感變差，用料沒有以前足了。”北京某消費(fèi)者對(duì)記者表示，價(jià)格、口味、衛(wèi)生等因素都是影響消費(fèi)者購(gòu)買主要因素，本次喜茶調(diào)價(jià)或?qū)?duì)銷量有影響。

相較于其他品牌茶飲，喜茶一直處于“高價(jià)”奶茶行列，本次調(diào)價(jià)意味著喜茶有所松動(dòng)。對(duì)此，喜茶表示，“得益于品牌勢(shì)能、規(guī)模優(yōu)勢(shì)，以及在供應(yīng)鏈方面積累等，在產(chǎn)品配方、用料和品質(zhì)都不改變的前提下，此次調(diào)價(jià)是喜茶在自身主流價(jià)格帶中的正常調(diào)整動(dòng)作。”

事實(shí)上，近兩年，新式茶飲企業(yè)的日子并不好過，日前，“新式茶飲第一股”奈雪的茶發(fā)布公告稱，預(yù)計(jì)2021年經(jīng)調(diào)整凈虧損為1.35億-1.65億元。2018年-2020年，奈雪的茶凈虧損分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元，三年累計(jì)虧損超過3億元。

奈雪的茶對(duì)此表示，過往產(chǎn)生大額虧損主要源于推動(dòng)茶飲店快速發(fā)展進(jìn)行的大額初始投資、日常運(yùn)營(yíng)成本、材料成本、員工成本和租金支出等。

成本壓力加大

與喜茶選擇降價(jià)不同，其他飲品企業(yè)逆勢(shì)宣布上調(diào)相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格。對(duì)于此次價(jià)格上調(diào)，大部分企業(yè)表示原材料、租金等成本壓力是調(diào)價(jià)的主要原因。

1月5日，茶顏悅色官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱，將于2022年1月7日起漲價(jià)，此次漲價(jià)主要集中在奶茶產(chǎn)品上，大部分普調(diào)1元。其中梔曉漲價(jià)2元，而悠哉悠哉、浮生半日、箏箏紙鳶本次暫不漲價(jià)。茶顏悅色稱，漲價(jià)是由于市場(chǎng)上原材料和其他成本逐年走高，此前積累的品牌和采購(gòu)紅利扛不住一系列的疊加成本。這是茶顏悅色5年來首次漲價(jià)，前一次漲價(jià)時(shí)間為2016年7月12日。

值得一提的是，香飄飄也發(fā)布公告表示，由于主要原材料、人工、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，對(duì)企業(yè)固體沖泡奶茶(含經(jīng)典系列、好料系列)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品提價(jià)幅度為2%-8%不等，新價(jià)格自2022年2月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知執(zhí)行。

CoCo都可旗下的楊枝甘露、紅果小姐姐、百香果雙響炮等產(chǎn)品上調(diào)1元左右。消費(fèi)者表示，CoCo都可雙響炮產(chǎn)品點(diǎn)外賣現(xiàn)在要17元了，基本上是一年漲1元的節(jié)奏，幾年前第一次喝只要12元，還有各種優(yōu)惠。

除此之外，其他新式茶飲企業(yè)此前也宣布漲價(jià)。茶百道的楊枝甘露、西瓜啵啵等招牌產(chǎn)品價(jià)格均上調(diào)2元;一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂將全線產(chǎn)品上調(diào)1元。

星巴克中國(guó)市場(chǎng)多款產(chǎn)品日前也宣布漲價(jià)，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價(jià)1元，美式咖啡等各杯型提價(jià)2元。星巴克中國(guó)表示，針對(duì)部分飲品和食品定價(jià)進(jìn)行的調(diào)整，是綜合評(píng)估和考量運(yùn)營(yíng)成本等多方面因素決定的，具體包括咖啡豆?jié)q價(jià)、市場(chǎng)人才競(jìng)爭(zhēng)加劇等。

競(jìng)爭(zhēng)日益激烈

受疫情影響，近兩年，原材料成本上漲、人力成本和租金成本的上漲各行業(yè)帶來壓力，也讓餐飲企業(yè)苦不堪言。在此影響下，餐飲企業(yè)相繼宣布漲價(jià)，以消化和轉(zhuǎn)嫁綜合成本的增加，保持合理的利潤(rùn)空間。

有關(guān)調(diào)查顯示，在疫情反復(fù)的2021年，商鋪?zhàn)饨鹨廊痪S持在高位。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營(yíng)壓力。絕大多數(shù)餐飲老板無法與業(yè)主達(dá)成減租協(xié)議，背負(fù)著巨大的租金壓力。

除成本壓力外，入局者增加也加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存奶茶相關(guān)企業(yè)(包含個(gè)體戶)32.7萬家，其中有54個(gè)品牌獲得融資，總?cè)谫Y事件達(dá)86起，總披露融資金額達(dá)89.3億元。

從融資數(shù)量來看，2016年之后，茶飲品牌投融資活動(dòng)開始頻繁，2016年有10起，2017年增至15起，2018年-2020年分別有16起、10起和12起，2021年上半年達(dá)到15起。從融資金額來看，近兩年屢創(chuàng)新高，2020年披露金額達(dá)17.03億元，首次突破十億元大關(guān);2021年上半年披露金額達(dá)53.42億元。

“從整個(gè)市場(chǎng)未來發(fā)展的角度來看，未來整個(gè)市場(chǎng)一定會(huì)有激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)槟滩柘鄬?duì)較高的利潤(rùn)，一定會(huì)刺激大量的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入當(dāng)前奶茶市場(chǎng)，雖然有喜茶、奈雪的茶這樣比較知名的產(chǎn)品，但是整個(gè)市場(chǎng)依然處于一個(gè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，而且不斷有巨頭跨界進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，所以整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)一定會(huì)日趨白熱化。”業(yè)內(nèi)人士表示，從目前來看由于奶茶的品種非常多，可以推出的口味也非常多，所以在這樣的情況下，各家都是不斷創(chuàng)新尋找自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，奶茶市場(chǎng)依然有非常大的空間。(記者 宋寒業(yè))